Morötter: kokta eller råa?

[Froddan]

Min mamma har hört att kokta morötter är nyttigare än råa? Stämmer det? På vilket sätt i sådant fall?

[Pellefant]

Jag gissar på att det är tvärtom, känns som en del näring kokar bort när man kokar dem.

Någon som vet...?

[Froddan]

Ja, rent spontant skulle jag också gissa att råa är nyttigast.

Men jag hoppas att kokta är det bättre alternativet, dom är ju grymt mycket godare!

[kimonque]

min mamma o jag e 99.9% säker på att det e nyttigare o äta råa

[aliquis]

Näringsupptaget ökar när du kokar dem, och därför är de nyttigare kokta.

[Froddan]

Har du någon referens till det påståendet?

[Sverker]

Ursprungligen postat av Froddan

Har du någon referens till det påståendet?

Jag har påtalat det många gånger

Nää referenser finns här som exempel:
http://www.slv.se/templates/SLV_Page____9039.aspx

Det är betakaroten i detta fall.

[Froddan]

Från Sverkers länk:

"I vissa fall kan tillagning och beredning vara positiv för vitaminer beroende på ökad biotillgänglighet. För t ex vegetabiliska livsmedel med betakaroten, ett förstadium till vitamin A, gör kokning att cellväggarnas proteiner luckras upp och karotenet i cellerna kan frigöras. Vid fermentering av grönsaker sker ökning av framför allt B-vitaminer, beroende på den mikrobiella syntesen."

Vad är karotenet?

Betyder det att kroppen lättare absorberar proteinet?

Och fattar jag det rätt är kokta morötter nyttigare - men endast i den bemärkelsen att de är rikare på vissa vitaminer?

Påverkar det inte GI-värdet eller något annat?


Edit: Rörigt värre!

[Sverker]

Ursprungligen postat av Froddan

Vad är karotenet?

Betyder det att kroppen lättare absorberar proteinet?

Och fattar jag det rätt är kokta morötter nyttigare - men endast i den bemärkelsen att de är rikare på vissa vitaminer?

Påverkar det inte GI-värdet eller något annat?


Edit: Rörigt värre!

Karotenet eller karotenoider är ett antal olika färgade föreningar. Beta-karoten är en av dem, som vi kan omvandla till A-vitamin/retinol.
De andra karotenioderna har annars också antioxidativ effekt men ingen vitamineffekt.
Protein brukar bli lättare att ta upp när det denatureras. Nu är proteinenhalten i morötter rätt låg och kvaliten är säkert ( jag vet inte ) inte speciellt bra.

GI blir säker lägre pga att man kokar ut olika gelbildande kostfibrer.

[King Grub]

GI rå morot: 22.4

GI kokt morot: 57.4

Ionescu-Tirgoviste C, Popa E, Sintu E, Mihalache N, et al. Blood glucose and plasma insulin responses to various carbohydrates in type 2 (non-insulin-dependent) diabetes. Diabetologia 1983; 24: 80-4.

Jenkins DJA, Wolever TMS, Taylor RH, et al. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. Am J Clin Nutr 1981; 34: 362-6.

[aliquis]

Sedan bör man äta morötter med lite fett för att ta upp vitaminet bra också.

[Froddan]

Då är det glasklart! Tack alla! :love:

[Tolkia]

Ursprungligen postat av Froddan

Från Sverkers länk:
För t ex vegetabiliska livsmedel med betakaroten, ett förstadium till vitamin A, gör kokning att cellväggarnas proteiner luckras upp och karotenet i cellerna kan frigöras. Vid fermentering av grönsaker sker ökning av framför allt B-vitaminer, beroende på den mikrobiella syntesen."

Å andra sidan är väl inte tillgängligheten hos betakaroten så läg ens i råa morötter att man egentligen behöver känna att man bör äta rötterna råa för att lättare ta upp det, eller? Man blir i alla fall alldeles utmärkt gul i huden även av råa morötter ...
En poäng med att äta lite "tungtuggad" råkost överhuvudtaget är ju att det skall vara nyttigt för tänderna (kan i och för sig vara en gammal tandläkarmyt?), plus att det mättar bra (åtminstone vissa tycker att det mättar bättre än kokta - kanske för att man fortare blir less på tuggandet, vad vet jag).

[King Grub]

Min mage tycker inte riktigt om okokta morötter.

Det brukar bli så här:

[Sverker]

Tolkia !

Har ofta hört att gravida får en gulaktig hudfärg när de dricker litervis med morotsjuice. Men i juicen är ju cellväggarna hos morötterna verkligen söndertrasade