Protein i gryn, etc.

[spacedog]

Hur är det egentligen med det protein som finns i gryn, pasta, etc. Är det alls värt att räkna?

[King Grub]

Självklart. Du skall räkna med allt protein. Proteinet är inte fullvärdigt i sig, men om du inte äter enbart livsmedlet i fråga, utan använder det som en del i en vanlig måltid så kompletterar aminosyreprofilerna varandra, och du kan tillgodogöra dig även det vegetabliska proteinet.

[spacedog]

Tackar mjukast. Jag har hört folk säga att man lika gärna kan strunta i det proteinet eftersom det inte är fullvärdigt, men det du säger låter ju betydligt vettigare.

[King Grub]

För att ta ett exempel: vete har ett biologiskt värde (BV - ett värde på hur väl du kan använda proteinet) på runt 50, medan mjölk har ett BV på mellan 85 och 90. Äter du vete och mjölk tillsammans, kompletterar proteinet från mjölken upp proteinet i vetet, och helheten blir bättre än något av dem för sig: BV 105.

[spacedog]

Det hade jag ingen aning om, men det är ju helt lysande. Ytterligare en anledning till att inte sitta och skicka i sig proteindrinkar som enda mellanmål.

Vad har du för bakgrund, Grub? Du verkar ju ha fantastiskt bra koll på det här.

[vildängel]

Hur kan man ta reda på vilka aminosyror som kompletterar varandra? Är 100 det högsta biologiska värdet som ett livsmedel kan ha, eller hur funkar det?

[King Grub]

Du behöver äta bara hälften av ett protein med BV 100 och ändå få lika mycket kvalitativt byggmaterial för musklerna, jämfört med ett protein med BV 50. Ägg ligger på 100, men kombinationer kan komma högre.

[vildängel]

Okej. Men säg att man äter icke fullvärdigt protein vid en måltid, kan det inte användas alls då, eller används de aminosyror som finns i maten?

[z_bumbi]

Ursprungligen postat av vildängel

Okej. Men säg att man äter icke fullvärdigt protein vid en måltid, kan det inte användas alls då, eller används de aminosyror som finns i maten?

Man använder de aminosyrorna också och det är alltså ingen katastrof att inte äta komplett konstant, äter du dessutom mycket protein av en icke fullvärdig typ så får du i alla fall i dig en mindre mängd komplett protein. (<--Tillkrånglat .)

Ex (Lite förenklart.)
10 g av ett protein som har låga halter av en aminosyra, säg 50% av vad som krävs för att det ska vara fullvärdigt innebär ju att det i alla fall finns tillräckligt av just den aminosyran för att man ska kunna "tillverka" 5 g fullvärdigt protein och sen 5 g protein som helt saknar den aminosyran. (Det blev lite klarare tror jag.)

[spacedog]

Kanske det kan vara en anledning till att byggare äter så mycket mer protein än kroppen egentligen kan tillgodogöra sig? Man är på den säkra sidan då, menar jag.

[King Grub]

Kroppen kan tillgodogöra sig allt protein du stoppar i den. Att allt inte används till nybildande av muskelprotein är en sak, men visst tillgodogör den sig i princip allt, med undantag av några få procent.

[spacedog]

Ja, det var nybildande av muskelprotein jag tänkte på. Om kroppen inte behöver mer än 2g protein per kilo kroppsvikt så verkar det ju vid första anblick dumt att trycka i sig 4g, men jag tänkte alltså att de gör det vill vara på den säkra sidan eftersom allt protein inte är fullvärdigt?

[King Grub]

Ursprungligen postat av spacedog

Ja, det var nybildande av muskelprotein jag tänkte på. Om kroppen inte behöver mer än 2g protein per kilo kroppsvikt så verkar det ju vid första anblick dumt att trycka i sig 4g, men jag tänkte alltså att de gör det vill vara på den säkra sidan eftersom allt protein inte är fullvärdigt?

Det verkar onödigt, ja, och det kan dessutom leda till sämre nivåer av anabola hormoner som testosteron att trycka i sig för mycket protein. När det proteinbehovet är tillfredsställt är det energiintaget som främst avgör tillväxt.

"Results indicate that high-calorie supplements are effective in increasing BM and FFM when combined with RT. However, once individual protein requirements are met, energy content of the diet has the largest effect on body composition."

J Sports Med Phys Fitness. 2002 Sep;42(3):340-7

[johnnytex]

Intressant. Finns det några "grymma combos" för att få svin högt BV? Tex att krydda i lite vassle i den dagliga maten skulle höja BV på allt, eller

[King Grub]

Du behöver aldrig komma över ett BV på 100, eftersom det bara är en teoretisk siffra och inte har så stor praktisk betydelse: ett BV på 120 skulle betyda att du erhåller 1.2 gram kväve per gram du äter... omöjligt, alltså.