om kycklingfilé - Kolozzeum Forum

Olsson · 2004-10-30, 10:14

En artikel som handlar om vattenhalt och bakterier i djupfrysta kycklingfiléer. Kanske kan vara intressant för folk här.

Artiklen: http://hd.se/ArticlePages/200410/28/...-210.dbp.shtml
Testresultaten: http://hd.se/files/kycklingfinal.pdf

King Grub · 2004-10-30, 12:56

Jag köper bara Guldfågeln, Torsåsens eller Kronfågel. Ser bra ut.

Halldin · 2004-10-30, 13:00

Försvinner alltså campylobakterna om dom tillagas i tillräckligt hög temperatur? Då är det ju lugna bullar.

raZmus · 2004-10-30, 16:58

Köpte 2kg "ofryst" Kronfågel och 2kg fryst Guldfågeln idag

. Köpte även Gröna Slaktarens Kycklingfilé som smörgåspålägg *mums*

/me tycker om kyckling

kal_erixon · 2004-10-30, 20:17

den där kycklingen är ganska besvärlig.
är livrädd varje gång jag äter och känner efter som fan för att inte få i mig något "rosa"
sen är den hyfsade kycklingen så dyr att man inte har råd med den heller. är tvungen att köpa coops vattenfyllda kyckling

såg förrsesten innerfiléer på hemköp igår.
30:-/700gr = ganska billigt. vad är de för skillnad på innerfilé och vanlig filé?

Sverker · 2004-10-31, 06:15

Citat:

Ursprungligen postat av Halldin

Försvinner alltså campylobakterna om dom tillagas i tillräckligt hög temperatur? Då är det ju lugna bullar.

Ja. Det är lugna puckar ifall du genomsteker kycklingen. Det står ju i texten att bakterierna dör vid 60°. Kycklingköttet ändrar färg från rött/rosa till grått vid 65°.

Sedan gäller ju de vanliga rutinerna. Ät maten direkt varm eller kyl ned den snabbt.

Halldin · 2004-10-31, 08:36

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Ja. Det är lugna puckar ifall du genomsteker kycklingen. Det står ju i texten att bakterierna dör vid 60°. Kycklingköttet ändrar färg från rött/rosa till grått vid 65°.

Sedan gäller ju de vanliga rutinerna. Ät maten direkt varm eller kyl ned den snabbt.

Jag steker sällan kyckling, brukar bli ugnen på 225 grader till dom har en fin brun färg så det är nog lugnt.

Att man ska kyla det som blir över direkt visste jag inte, får vara bättre på det nästa gång.

Dalì · 2004-10-31, 10:09

Undrar egentligen hur många kunder som bryr sig om det finns campylobacter i deras kycklingfilé.
Finns det studier publicerade någonstans om kycklingklubbor?

Lizard · 2004-10-31, 13:06

Citat:

Ursprungligen postat av kal_erixon

den där kycklingen är ganska besvärlig.
är livrädd varje gång jag äter och känner efter som fan för att inte få i mig något "rosa"
sen är den hyfsade kycklingen så dyr att man inte har råd med den heller. är tvungen att köpa coops vattenfyllda kyckling

såg förrsesten innerfiléer på hemköp igår.
30:-/700gr = ganska billigt. vad är de för skillnad på innerfilé och vanlig filé?

Alltså "innerfilé" är ett sånt där skönt begrepp att ta till när man vill klassa upp nån obskyr del på djuret. Ryggfilé, lårfilé etc anger ju var delen är styckad från, men innerfilé säger ju inte så mycket. Nu är det ju så på en pulla att den bara har två större filéer och man kan nog lugnt utgå ifrån att begreppet härrör från den fingerstora del av bröstfilén som sitter lite lös vid styckningen. Den skärs allt som oftast bort på finare resturanter och om det görs redan på slakteriet så säljs den alltså separat. Enda nackdelen med den är att den innehåller vingens huvudsena som kan vara lite pulig att ta ut (om man så önskar).

Lizard

MyungChul · 2004-11-01, 02:37

styckade kyckling senast i fredags.. och innerfilen sitter som det låter innanför filen och är lite mindre och lite mindre fast.. använd den som file

och campylobakterna dör vid 65° eller om de va 70° så det ska inte vara någon som helt fara om du har någorlunda köksvanor

och campylobakter går att bota, vilket inte salmonella gör.. salmonellan dör för övrigt vid ungefär samma temp.. mitt tips är ugnen eller grillen.. marinerade å så gott

no1fitness · 2004-11-01, 03:58

Jag har provat många olika märken och har fastnat för Euroshoppers. Priset är bra, men de fanns ju inte med på den listan...
Innehåller 80% kyckling och innerfilén är bortskuren. Gillar inte alls den senan.
Gör min i ugnen och gillar den lite torr, så jag gissar att alla bakterier är borta efter 45 minuter i ugnen...

Sverker · 2004-11-01, 06:50

Citat:

Ursprungligen postat av Dalì

Undrar egentligen hur många kunder som bryr sig om det finns campylobacter i deras kycklingfilé.
Finns det studier publicerade någonstans om kycklingklubbor?

Tror att smittskyddsläkaren i ditt landsting får in regelbundna rapporter om matförgiftningar.

Campylobacter finns redan i den levande kycklingen och sprids från kyckling till kyckling vid slakt och styckning.

Risken med olika kycklingdelar borde vara ungefär samma.

kal_erixon · 2004-11-01, 11:17

lizard: de är alltså inte rent kött på innerfiléerna, som på vanliga filéer?

Lizard · 2004-11-01, 14:10

kal_erixon

Jo, vist fan är det rent kött av samma kvalitet som den övriga filéen.
Det är väl bara det att det blir så små fjuttar av dem som kan upplevas vara problemet.

Lizard

abjorn · 2004-11-01, 14:27

Käkar just nu innerfileer jag köpt på ica. 2 kg för 79kr. Bara att skära bort senan och dom smakar utmärkt. Lagom storlek också, tar bara 3-4 minuter att få genomstekta.