Entrecôte eller oxfilé? - Kolozzeum Forum

KoloKungen · 2017-05-28, 11:53

Låt säga att ni ska på (en erkänt bra) restaurang och får välja mellan oxfilé och hängmörad entrecôte. Vad väljer ni?

Bärsärk · 2017-05-28, 12:04

Oxfilé

Per Vers · 2017-05-28, 12:14

Det mesta dwarfar ju entrecôte. Äter nästan hellre fläskkarré än entrecôte, oavsett tillagning på sistnämnda.

Bärsärk · 2017-05-28, 12:14

Citat:

Ursprungligen postat av Per Vers

Det mesta dwarfar ju entrecôte. Äter nästan hellre fläskkarré än entrecôte, oavsett tillagning på sistnämnda.

Samma här, käkar nästan hellre fläskfilé än oxfilé.

Snobbe · 2017-05-28, 12:15

entrecote

ApexProcyon · 2017-05-28, 12:18

En väl tillagad oxfilé kan vara bland det godaste som finns, dessvärre kan den lätt bli väldigt tråkig om man inte tillagar den enligt konstens alla regler.

Valet landade på oxfilé på grund av den inneboende potentialen.

Bob90 · 2017-05-28, 12:21

Oxfilé utan ett uns tvekan.
Aldrig gillat entrecote, senigt och stora fettbitar man får skära bort. Väljer ärligt talat mycket hellre flankstek, lövbiff eller tom köttfärs framför entrecote.

High1ander · 2017-05-28, 12:26

Väljer oxfilé, men har självfallet ätit entrecôte som varit bättre än "dåligt/tråkigt" tillagade oxfiléer. Bästa köttet jag någonsin ätit har varit en oxfilé, och jag har trots allt ätit mer entrecôter.

KoloKungen · 2017-05-28, 12:26

Entrecôten jag hade i åtanke är hängmörad 60 dagar så jag tänkte att den kanske är mör och fin trots allt fett?

Vad tycker ni om club steak (ryggbiff)?

aryaa · 2017-05-28, 12:27

En av varje?

Diomedea exulans · 2017-05-28, 12:38

Jag insåg när jag skulle rösta att jag inte minns hur oxfilé smakar.

TranceII · 2017-05-28, 12:43

Citat:

Ursprungligen postat av ApexProcyon

En väl tillagad oxfilé kan vara bland det godaste som finns, dessvärre kan den lätt bli väldigt tråkig om man inte tillagar den enligt konstens alla regler.

Valet landade på oxfilé på grund av den inneboende potentialen.

För mig är det verkligen tvärt om. Oxfilé är ett mycket lättare kött att få till rätt och är mycket jämnare i kvalitet. Entrecote däremot har mycket högre krav på tillagning och ursprungskvalitet på köttet men har högre potential på grund av all smak man kan få ut från fettet.

Är det en erkänt bra restaurang så väljer jag entrecote men standardrestaurang så är det lite fifty fifty men ofta oxfilé.

Bob90 · 2017-05-28, 12:44

Citat:

Ursprungligen postat av Diomedea exulans

Jag insåg när jag skulle rösta att jag inte minns hur oxfilé smakar.

Smaken är väl i rätt snarlik om båda bitarna är bra kvalitet och väl tillagade, är mer kring konsistens/"mörhet" och hur styckbiten ser ut en skulle jag säga.

Pzorz · 2017-05-28, 12:54

Som ensam köttbit eller i fondue väljer jag oxfilé alla gånger. Har man en god, stark vitlökssås spelar det mindre roll så länge köttet är tillräckligt mört.

StarkaUlf · 2017-05-28, 13:05

En fin fin bit hängmörad entrecote som är perfekt tillagad och kryddad. Jisses så gott.

Har fått en sådan bit en gång, den har utklassat alla oxfiléer jag har ätit i mina dagar.

Entrecote är ett halvt lotteri beroende på hur köttbiten ser ut. Oxfilé blir alltid godkänt förutsatt att kocken kan tillaga biten.

Men får jag välja mellan bästa tänkbara entrecote och bästa tänkbara oxfilé, så väljer jag nog entrecoten.