Det kan påverka hormoner hos män och kvinnor; androgener, östrogen, prolaktin etc.
Hos kvinnor kan det modulera
östrogen (
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3571427,
http://jnci.oxfordjournals.org/content/91/6/529.full) och
prolaktin (ajcn.nutrition.org/content/47/4/653.full.pdf) t ex.
Hos män kan fettnivåer (och fiber som kan binda upp testosteron) påverka
testosteron (
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8942407).
Sammanfattningsvis ser man i regel högre nivåer av androgener, fria androgener och lägre SHBG med en diet med mer fett och mindre fibrer, hos män och på samma sätt högre östrogen vid en kost med mer fett, hos kvinnor.
En minskning av ovanstående hormon ses i jämförelse med en kost med mindre mängd fett och skillnaden verkar något dosberoende beroende på förmodligen typ av fett och absoluta mängder fett. Någonstans kring kanske 20% fett/dag och neråt finns en påverkan. Ska noteras att denna ofta kan vara hälsosam. Men går man för lågt; kanske 10-15% och neråt kan påverkan rimligtvis bli väldigt påtaglig.
Androgener, respektive östrogener är starkt implikerade i prostatacancer respektive bröstcancer.