AGEs främjar diabetes [hos möss]

[Sverker]

Ursprungligen postat av Doctor Snuggles

Det är väl inte linjärt, helt enkelt. Även olja har extremt mycket AGE.
Kanske en fettmolekyl binder till sig flera sockermolekyler eller något sådant, vad vet jag.

Fett och socker ska nomalt inte mötas. Men har fettet härsknat eller hydolyserats så kan vi få ett gränsskikt där delvis nedbrutet fett kan möta socker. I Smöret är det nog snarare att aminosyror eller peptider reagerar med laktosen för att därefter lösa sig i fettet innan kärningen av smöret.




Men AGE är i tabellen definierad som N-karboxymetyl-lysin vilket är en reaktionsprodukt av aminosyran lysin. Det betyder att fettet inte är med från början. Tittar vi på en annan reaktionsprodukt med annan löslighet får vi säkert en helt annorlunda tabell.