Pannkakor. Det bästa som någonsin hänt i en panna?

[hoffmetal]

Jag har suttit och funderat lite på "grundreceptet" till pannkakor. Dvs de tunna pannkakor som vi äter i Sverige.

Enligt det svenska grundreceptet så har man:
4 st Ägg
5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
salt och smör

Detta recept är likt det som många andra använder när jag frågat hur de gör, och jag har alltid tyckt att det är lite väl mycket ägg. Det blir ju mer som omelett när man gör på det sättet.

Såhär gör jag pannkakor:
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
lite socker, salt och smör

Och jag har gjort lite efterforskning och hittat det franska grundreceptet.

Fransk smet:
Ägg 4,0 styck
Standardmjölk 6,0 dl
Vetemjöl 4,0 dl
Salt 0,5 tsk
Strösocker 2,0 msk
Smör el. margarin 2,0 msk

Jag tycker att mitt recept blir bäst och jag har prövat många olika. Och jag ser att mitt recept är mer eller mindre detsamma som det franska. Tunna pannkakor kommer dessutom från början från Frankrike och kallas ju crêpes(som betyder rynkig eller nåt?).

Vad anser ni blir de bästa pannkakorna om man bortser från amerikanska pannkakor? Svenskt recept eller franskt? Eller har ni något eget superrecept på lager?

[Dewon]

Jag personligen gillar en del vaniljsocker samt ganska mycket socker i min pankakssmet. Brukar bara bli 3 ägg och mjölk brukar jag köra som jag känner för men någonstans kring 5-6 dl samt 2-3 dl mjöl.

Föredrar det svenska receptet med vaniljsocker framför amerikanska då amerikanska lätt blir så torra, lönnsirap i massor behövs. Har inte testat fransk.

[Paperbasket]

6/3/3+lite salt. Enkelt att komma ihåg.

And yes, pannkakor är för jävla gott.

[Don H]

Gillar det franska receptet bäst.
Lättare att göra crepes, dvs säga hälften så tunna pannkakor än den svenska varianten.
Kör med crepesjärn

Lite vanilj och apelsincest i smeten, sen brer man på nutella

[Fogel]

Jag brukar oftast köra på den som Paperbasket kör på. Ibland blir det dock den mer Amerikanska pancake varianten med mindre mjölk och med bakpulver i.

Ursprungligen postat av Don H

Gillar det franska receptet bäst.
Lättare att göra crepes, dvs säga hälften så tunna pannkakor än den svenska varianten.
Kör med crepesjärn

Lite vanilj och apelsincest i smeten, sen brer man på nutella

Fungerar crepesjärn bra?

[Don H]

Crepesjärn funkar kanon.
Kräver lite övning och en jävla massa svordommar innan man får till det bara.
Men det är det värt.

[Wain]

Bra råvaror är det som gäller. Byter gärna ut vetemjölet mot något lite roligare mjöl. Låt smeten stå i kylen 12+h så att mjölet får svälla.

[R Scarpa27]

Ursprungligen postat av Fogel

Jag brukar oftast köra på den som Paperbasket kör på. Ibland blir det dock den mer Amerikanska pancake varianten med mindre mjölk och med bakpulver i.



Fungerar crepesjärn bra?

Kör också oftast m bakpulver i.
Gillar masss jordnötssmör som fyllning och banan sen är ju sylt och glass alltid gott.

Vill man göra lite annorlunda är saffran och rom gott i pannkaksmeten. Testa

[hoffmetal]

Har också hört folk som låter smeten stå i kylen ett tag. Ska fan ta och testa. Fast det blir nog 50/50 mjöl bakepro vid nästa tillfälle. Deffhelvete.

[Don H]

Ursprungligen postat av Wain

Bra råvaror är det som gäller. Byter gärna ut vetemjölet mot något lite roligare mjöl. Låt smeten stå i kylen 12+h så att mjölet får svälla.

Är inte vetemjöl en bra råvara?
Testa att ta ett mjöl med hög proteinhalt, typ vetemjölspecial eller Manitoba cream.

Blanda ihop allt utom saltet med elvisp i 5 minuter, ha sedan i saltet och kör två minuter till.

Blir lite bättre fjong på glutenet i smeten. Lite samma princip när man baka och vill ha ett schysst bröd med stora bubblor i,,typ

Går också att spara ett av äggen till slutet och tillsätta med saltet.

[Wain]

Ursprungligen postat av Don H

Är inte vetemjöl en bra råvara?

Vad jag menade var att det finns bra och dåligt vetemjöl (självklart är äggen och mjölken också viktiga). Använder helst stenmalet och utan tillsatser.

Sedan var det en annan poäng att det kan vara kul att pröva andra mjölsorter (ex. emmervete, enkorn, dinkel etc), blir annan smak.

[R Scarpa27]

Ursprungligen postat av Wain

Vad jag menade var att det finns bra och dåligt vetemjöl (självklart är äggen och mjölken också viktiga). Använder helst stenmalet och utan tillsatser.

Sedan var det en annan poäng att det kan vara kul att pröva andra mjölsorter (ex. emmervete, enkorn, dinkel etc), blir annan smak.

dinkel blir riktigt bra panniskakisar på.

[1975]

Ursprungligen postat av hoffmetal

Har också hört folk som låter smeten stå i kylen ett tag. Ska fan ta och testa. Fast det blir nog 50/50 mjöl bakepro vid nästa tillfälle. Deffhelvete.

Gillar du pannkakor och deffar, så kolla in den här tråden

[Klein]

Jag får bäst pannkakor med:

2.5 dl vetemjöl
5 dl mjölk
2 Ägg

Häll vetemjölet i bunken. Blanda i hälften av mjölet och vispa tills smeten är slät. Tillsätt resten av mjölken och blanda runt. Tillsätt slutligen äggen och vispa runt. Stek i normalsaltat smör på låg värme: 2-3.

Mina pannkakor är godast i världen! Enligt alla som smakat dem iaf.

[Klein]

Ursprungligen postat av Wain

Bra råvaror är det som gäller. Byter gärna ut vetemjölet mot något lite roligare mjöl. Låt smeten stå i kylen 12+h så att mjölet får svälla.

Det här med att låta smeten svälla tycker jag funkar bra för tjockpannkaka men ska man grädda tunna pannkakor ser jag inget värde i att smeten får svälla.