Hur fixa kyckling så köttet ramlar av benen?

[VoDaresVins]

Hur bär de sig åt att tillreda kyckling i ugnen i storkök så köttet blir saftigt och kycklingbitarna i princip faller sönder av sig själva när köttet lossnar så lätt?
När jag tillreder i ugn gör jag bara enligt instruktioner på förpackningen men blir inte alls så fint resultat som på lunchrestauranger.

[vicarious]

Oftast lägre temp under längre tid. Gryta med lock, lergryta m.m kan man använda sig av.

[VoDaresVins]

Ursprungligen postat av vicarious

Oftast lägre temp under längre tid. Gryta med lock, lergryta m.m kan man använda sig av.

Så är det bara temperaturen och tiden då som är tricket. Ska alltså inte till nån extra vätska?

Vet du nåt närmare det kan innebära i temperatur och tid om det som standard brukar vara 60 minuter i 200 grader?

[Beelaz]

Sök efter pulled chicken på Google. Kanske kunde det vara något? :-)

[StarkaUlf]

Testa 125 grader i 2-3 timmar.

[VoDaresVins]

Tack för svaren. Ska testa.

Tänkte inte på pulled chicken. Har inte ätit men antog att köttet skulle vara mera söndertrasat då än det jag söker, med tanke på pulled pork. Det jag är ute efter brukar t.ex. vara hela kycklinglår men benen kan man lätt plocka löst.

[VoDaresVins]

Gjorde kycklingbröst i helgen. Det blev ca. 200 minuter i 125 grader från kall ugn. Hade i en vanlig form och folie över. Klart nöjd över resultatet. Med mina begränsade kokkunskaper var jag förvånad av att köttet blev mycket saftigare än vanligt på det här sättet.

[Xead]

Kanske kan vara värt att investera i en crockpot (slowcooker)? Dem verkar ju kunna producera oerhört mört kött.

[VoDaresVins]

Ursprungligen postat av Xead

Kanske kan vara värt att investera i en crockpot (slowcooker)? Dem verkar ju kunna producera oerhört mört kött.

Låter intressant. Ska kolla upp det.

[Sarco]

Först och främst är tricket att bara tillaga ben och lår för sig. Kycklingbröst är en helt annan sak. Men annars är tricket tid och gärna låg, fuktig värme.