Fryst lax som ätits rå - Kolozzeum Forum

Fredrik_S · 2006-01-10, 21:47

Jag tillagade en gång lax som var köpt i 120 grams frysförpackningar. Jag fick den inte genomstekt och den var ej tillagad i mitten. Jag blev mycket dålig i magen och allt gick igenom kroppen inom en halvtimme. mådde sedan bra efter några timmar.

Fråga: varför kan man inte äta fryst lax som tinats, rå?

Ninjasmurf · 2006-01-10, 21:55

lax som används i sushi är rå, den måste dock ha varit frys i minst 72h innan

maRRtin · 2006-01-10, 22:05

Råa köttprodukter är alltid mycket riskabelt och kräver mycket varsam hantering. Bakterierna som fanns på fisken när den frös in går bara i dvala och vaknade nog till liv ganska fint när du stekte den så den inte blev genomstekt.

Fredrik_S · 2006-01-10, 22:13

Citat:

Ursprungligen postat av Ninjasmurf

lax som används i sushi är rå, den måste dock ha varit frys i minst 72h innan

72h? varför då? min lax var fryst betydligt längre än så i min frys.

Tolkia · 2006-01-10, 23:29

Citat:

Ursprungligen postat av Fredrik_S

72h? varför då? min lax var fryst betydligt längre än så i min frys.

Det är väl för att döda parasiter och inte bakterier om jag inte tar fel. Det du blev sjuk av var förmodligen bakterier.

Fru_Flisa · 2009-08-04, 11:08

Finns det några fördelar med att tillaga fryst lax?

Jag brukar oftast bara tina frysta laxfileer (4-pack i 125g) i kylskåpet eller i micron på upptining några minuter om det är brottom, och sen äta köttet rått (som i suschi).

Nitrometan · 2009-08-04, 11:52

Citat:

Ursprungligen postat av Fru_Flisa

Finns det några fördelar med att tillaga fryst lax?

Förutom att det smakar gott så dödar du bakterier när du värmer upp köttet.

Fru_Flisa · 2009-08-04, 12:05

Citat:

Ursprungligen postat av Nitrometan

Förutom att det smakar gott så dödar du bakterier när du värmer upp köttet.

Jag tycker det smakar godare rått, men det är en annan sak.

Är inte bakrerierna döda när dom är frysta eller måste dom hettas upp först?

Sverker · 2009-08-04, 18:09

Precis som det står tidgare i tråden så går bakterierna i dvala. Vissa dör i frysen men många överlever.

Parasiterna dör men bakteriena är kvar.
Rimmar man fisken med salt så kan inte matförgiftande bakterier växa till i antal. Andra harmlösa bakterier kan växa till och bilda en skyddande bakterieflora.

thatice · 2009-08-04, 18:35

Har två frågor angående detta med fisk och sushi.
Har sett ett fiskeprogram där programledaren fick fisk i en fjällsjö bara fileade den och åt den rå med soya och wasabi så gjorde även dom ryska guiderna vid någon rysk flod när de var där och fiskade.
Då till mina frågor, hur är det ok utan att vara fryst och om det är helt ok törs man göra det med inplanterad röding fiskad i en sjö?

Chrilli · 2009-08-04, 18:45

Det är som sagt parasiterna som är stora risken och de ser du rätt snabbt om du rensar fisken direkt när du fiskat upp den. När jag fiskat och rensat fisken på plats (och ätit sashimi av den direkt med soya och wasabi) fanns det fiskar som hade vita maskar i sig. de skippade man såklart

Inplanterad fisk har jag för mig att de har i medel för ta bort parasiter.

Frysa fisken innan är en säkerhetsåtgärd, färsk fisk från fiskebilen är rensad från de fiskar som innehåller parasiter direkt och har även legat i is en bra stund. Jag fryser sällan fisken (främst lax det rör sig om) för tycker texturen blir lidande.

Jens.Andersson · 2009-08-04, 20:30

Citat:

Ursprungligen postat av thatice

hur är det ok utan att vara fryst och om det är helt ok törs man göra det med inplanterad röding fiskad i en sjö?

Det spelar ingen roll om fisken är inplanterad. Om avföring smittat av parasitägg kommer ner i vattnet från djur eller människa så finns det risk att fiskarna är smittade. Och det funkar inte alltid med att leta efter mask i köttet, du kan missa dem alternativt så har dem bildat cystor och de kan vara jävligt små. Ät inte rå fisk.

Chrilli · 2009-08-04, 21:22

Vilket skitsnack, ät inte rå fisk. Hur många äter inte rå fisk dagligen?

Sverker · 2009-08-05, 05:59

Det räcker med ETT tillfälle för att bli smittad. Antingen av någon parasit eller någon otrevlig bakterie.

Ricky · 2009-08-05, 06:09

jag äter lax flera gånger i veckan o har aldrig haft några problem med magen.
det gäller frusen lax som tinas upp och steks i panna eller i ugnen, rökt lax, gravad, de flesta varianterna.

kan kanske ha med att det är odlingslax du äter. det e faktiskt skillnad på lax och lax, smakmässigt iaf.