Morötter: kokta eller råa?
 

Min mamma har hört att kokta morötter är nyttigare än råa? Stämmer det? På vilket sätt i sådant fall?

Jag gissar på att det är tvärtom, känns som en del näring kokar bort när man kokar dem.

Någon som vet...?

Ja, rent spontant skulle jag också gissa att råa är nyttigast.

Men jag hoppas att kokta är det bättre alternativet, dom är ju grymt mycket godare! :D

min mamma o jag e 99.9% säker på att det e nyttigare o äta råa :D

Näringsupptaget ökar när du kokar dem, och därför är de nyttigare kokta.

Har du någon referens till det påståendet?

Jag har påtalat det många gånger :D

Nää referenser finns här som exempel:
http://www.slv.se/templates/SLV_Page____9039.aspx

Det är betakaroten i detta fall.

Från Sverkers länk:

"I vissa fall kan tillagning och beredning vara positiv för vitaminer beroende på ökad biotillgänglighet. För t ex vegetabiliska livsmedel med betakaroten, ett förstadium till vitamin A, gör kokning att cellväggarnas proteiner luckras upp och karotenet i cellerna kan frigöras. Vid fermentering av grönsaker sker ökning av framför allt B-vitaminer, beroende på den mikrobiella syntesen."

Vad är karotenet?

Betyder det att kroppen lättare absorberar proteinet?

Och fattar jag det rätt är kokta morötter nyttigare - men endast i den bemärkelsen att de är rikare på vissa vitaminer?

Påverkar det inte GI-värdet eller något annat?


Edit: Rörigt värre! :)

Karotenet eller karotenoider är ett antal olika färgade föreningar. Beta-karoten är en av dem, som vi kan omvandla till A-vitamin/retinol.
De andra karotenioderna har annars också antioxidativ effekt men ingen vitamineffekt.
Protein brukar bli lättare att ta upp när det denatureras. Nu är proteinenhalten i morötter rätt låg och kvaliten är säkert ( jag vet inte :confused: ) inte speciellt bra.

GI blir säker lägre pga att man kokar ut olika gelbildande kostfibrer.

GI rå morot: 22.4

GI kokt morot: 57.4

Ionescu-Tirgoviste C, Popa E, Sintu E, Mihalache N, et al. Blood glucose and plasma insulin responses to various carbohydrates in type 2 (non-insulin-dependent) diabetes. Diabetologia 1983; 24: 80-4.

Jenkins DJA, Wolever TMS, Taylor RH, et al. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. Am J Clin Nutr 1981; 34: 362-6.

Sedan bör man äta morötter med lite fett för att ta upp vitaminet bra också.

Då är det glasklart! Tack alla! :love:

Å andra sidan är väl inte tillgängligheten hos betakaroten så läg ens i råa morötter att man egentligen behöver känna att man bör äta rötterna råa för att lättare ta upp det, eller? Man blir i alla fall alldeles utmärkt gul i huden även av råa morötter ...
En poäng med att äta lite "tungtuggad" råkost överhuvudtaget är ju att det skall vara nyttigt för tänderna (kan i och för sig vara en gammal tandläkarmyt?), plus att det mättar bra (åtminstone vissa tycker att det mättar bättre än kokta - kanske för att man fortare blir less på tuggandet, vad vet jag).

Min mage tycker inte riktigt om okokta morötter. :(

Det brukar bli så här:

http://www.81x.com/Authors/dragonfire88/wcj.gif

Tolkia !

Har ofta hört att gravida får en gulaktig hudfärg när de dricker litervis med morotsjuice. Men i juicen är ju cellväggarna hos morötterna verkligen söndertrasade ;)