Hur mycket protein går förlorat? (Ugnspankaka)

[theinnocent]

Tja!

Brukar göra en stor plåt som jag käkar till frukost.

Recept:
3 äggulor, 7 äggvitor.
250-500g kvarg
2dl mjölk,
2dl grahamsmjöl.
1-2 paket bacon.

Hur mycket protein tror ni går förlorat pga värmen, om den står i ugnen
på 200grader i 25 min?

[Provrörsbarn]

Det försvinner la ingeting?

[theinnocent]

Hört att proteinet "går sönder" i för hög värme?

[Provrörsbarn]

http://www.slv.se/sv/grupp1/Mat-och-naring/Vad-innehaller-maten/Naringsvinster-och-naringsforluster-vid-matlagning/

[King Grub]

Hur mycket protein tror ni går förlorat pga värmen, om den står i ugnen

Inget.

[vicarious]

http://www.kolozzeum.com/forum/showthread.php?t=194886

[Sverker]

Något eller högst några gram.
Du får stekskorpa med brunfärgningsprodukter som är förstört lysin.
Spelar ingen roll eftersom det finns massor av protein i kakan och proteinet innehåller massor av intakt lysin.