Koka havregryn, inte koka havregryn. - Kolozzeum Forum

Syrsa · 2007-02-05, 13:29

är det någon skillnad på att koka havregrynen till gröt och att bara äta de tillsammans med mjölk?

Eddie Vedder · 2007-02-05, 13:57

Att dom inte är kokta innebär inte att dom är råa, dom är ju fortfarande ångpreparerade. Jag kan dock inte svara på om dom gelbildande fibrerna (beta-glukaner) tas upp på ett mer lr mindre effektivt sätt när havregrynen kokats till gröt.

Men de finns en myt om att havregryn sväller i magen å de e just bara en myt, eftersom dom inte är råa utan ångpreparerade som sagt.

skaparn · 2007-02-05, 15:36

Citat:

Ursprungligen postat av Eddie Vedder

Att dom inte är kokta innebär inte att dom är råa, dom är ju fortfarande ångpreparerade. Jag kan dock inte svara på om dom gelbildande fibrerna (beta-glukaner) tas upp på ett mer lr mindre effektivt sätt när havregrynen kokats till gröt.

Men de finns en myt om att havregryn sväller i magen å de e just bara en myt, eftersom dom inte är råa utan ångpreparerade som sagt.

Så det kan alltså inte ske någon gelbildning i magsäcken? Är det inte tillräckligt varmt eller? För när man kokar havregrynen kommer ju vatten tränga in i fibrerna tänkte jag, och undrar vilka förutsättningarna är för att detta ska ske.

Eddie Vedder · 2007-02-05, 15:46

Citat:

Ursprungligen postat av skaparn

Så det kan alltså inte ske någon gelbildning i magsäcken? Är det inte tillräckligt varmt eller? För när man kokar havregrynen kommer ju vatten tränga in i fibrerna tänkte jag, och undrar vilka förutsättningarna är för att detta ska ske.

Det är ju just de jag inte vet, men jag skulle oxå gissa på att de är bättre att koka havregrynen ur "fiberupptagningssynpunkt" då dom suger upp vatten och gelen bildas redan innan man äter den.

Men dom är fortfarande inte råa i påsen.

skaparn · 2007-02-05, 16:00

Citat:

Ursprungligen postat av Eddie Vedder

Det är ju just de jag inte vet, men jag skulle oxå gissa på att de är bättre att koka havregrynen ur "fiberupptagningssynpunkt" då dom suger upp vatten och gelen bildas redan innan man äter den.

Men dom är fortfarande inte råa i påsen.

Just ja, jag missade att du reserverade dig något i din text. Då förstår jag inte hur du så säkert kan säga att de inte sväller i magen. Skulle vatten tränga in ifibrerna så är det väl sväller precis vad de gör?

Eddie Vedder · 2007-02-05, 16:13

Citat:

Ursprungligen postat av skaparn

Just ja, jag missade att du reserverade dig något i din text. Då förstår jag inte hur du så säkert kan säga att de inte sväller i magen. Skulle vatten tränga in ifibrerna så är det väl sväller precis vad de gör?

http://www.kolozzeum.com/forum/showt...5ngpreparerade

skaparn · 2007-02-05, 16:44

Citat:

Ursprungligen postat av Eddie Vedder

http://www.kolozzeum.com/forum/showt...5ngpreparerade

Ok. Ångprepareringen är alltså förutom ett svar på ifall de är råa eller inte, en anledning till att de inte sväller.
Med risk att forsätta spekulera utan kunskap gissar jag att ångprepareringen på något sätt gör att det krävs kokning innan man kan få vatten att tränga in i fibrerna. 37-gradig magsyra räcker alltså inte.

Max · 2007-02-05, 19:23

Havregryn sväller i vatten, varför skulle de inte svälla i magen?

Eddie Vedder · 2007-02-05, 19:38

Citat:

Ursprungligen postat av Max

Havregryn sväller i vatten, varför skulle de inte svälla i magen?

Dom sväller alltså inte i den bemärkelsen att dom jäser å innebär magproblem som om man skulle äta dom råa, jämför med okokt ris exempelvis. Att dom suger åt sej vätska i magen är ju självklart, kanske gjorde jag mej inte försådd nu när jag tänker efter.

Jag har aldrig menat att havregrynen inte kan suga åt sej vätska i magen i likhet me i kastrullen, de jag menar med "sväller" är alltså på det sättet som exempelvis okokta riskorn lr om man käkar bröddeg som inte jäst klart. Även havren är ju hårdare råa korn från början. Havregryn sväller alltså inte på ett negativt sätt om man säger så, å de e p.g.a. ångprepareringen som görs i förväg.

Sverker · 2007-02-05, 19:50

Stärkelsen i obehandlade sädeskorn och potatis ligger i kompakta korn som hårt rullade garnnystan. Våra enzymer, amylaserna, har svårt att komma åt stärkelsen.
Genom att utsätta kornen för ånga så sväller stärkelse kornen upp en aning och gör så att amylaserna i magen kan börja sönderdela stärkelsen till glukos. Kornen är nu som vanliga garnnystan som vi kan handla i sybehörsaffären.
Genom att koka kornen ytterligare sväller stärkelsen hundra gånger till och helt plötligt får amylaserna fri tilgång att klippa upp stärkelsen.

Teoretiskt skulle GI rusa i taket genom att koka havregrynen men samtidigt sväller kostfibrer som beta-glukan också upp. Beta-glukan är t o m bättre på att svälla än ren stärkelse. Kostfibrerna hindrar fysiskt amylaserna och GI påverkas inte lika starkt.

Eddie Vedder · 2007-02-05, 19:52

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Stärkelsen i obehandlade sädeskorn och potatis ligger i kompakta korn som hårt rullade garnnystan. Våra enzymer, amylaserna, har svårt att komma åt stärkelsen.
Genom att utsätta kornen för ånga så sväller stärkelse kornen upp en aning och gör så att amylaserna i magen kan börja sönderdela stärkelsen till glukos. Kornen är nu som vanliga garnnystan som vi kan handla i sybehörsaffären.
Genom att koka kornen ytterligare sväller stärkelsen hundra gånger till och helt plötligt får amylaserna fri tilgång att klippa upp stärkelsen.

Teoretiskt skulle GI rusa i taket genom att koka havregrynen men samtidigt sväller kostfibrer som beta-glukan också upp. Beta-glukan är t o m bättre på att svälla än ren stärkelse. Kostfibrerna hindrar fysiskt amylaserna och GI påverkas inte lika starkt.

Du gav nog en liiite bättre förklaring än jag mäktade med

Va iaf de jag försökte få fram.