Steka protein pulver?

[Storoxen]

Gjorde pankakor och bytte ut en dl mjöl mot en dl whey 80... kan stekningen förstöra protein pulvret?

[AmericanDragon]

Ja, värmen förstör proteintillskottet då det inte är anpassat till såpass högra grader. Det finns proteintillskott som t ex BakePro som är mer anpassat till att värmas.

[Torsk_ole]

Hur går det sönder?

[AmericanDragon]

Proteinet denatureras. Det ändrar proteinstruktur.

[Sverker]

Njaa...du får brunfärgningsreaktioner.
Olika amiosyror reagrar med andra ämnen i pannkakorna och förstörs på molekylnivå. Ett exempel är att aminosyran lysin reagerar med mjölksockret och vi får brungfärgningsreaktioner ( smak på pannkakorna ).

Nu så finns det ett överskott av aminosyrorna som är mest känsliga så förlusterna brukar inte påverka näringsvärdet. Det går alltså fortfarande att bygga muskler av kakorna.

[AmericanDragon]

Så proteinet denatureras inte alls eller det denatureras men inte så det blir någon märkbar skillnad?

[Sniggel]

Om jag kommer ihåg så innebär denaturering att ett protein förlorar sin struktur (t ex när man kokar ägg så att det blir fast), vilket inte borde vara någon fara för hur vi kan utnyttja proteinet, aminosyrrna finns ju fortfarande där och vår kropp kommer ända att denaturera proteinet innan aminosyrorna tas upp.
Men om individuella aminosyror förstörs så ändras ju förstås aminosyreprofilen, men nu verkade det inte vara någon större fara eftersom det var mest överskottsaminosyrorna som drabbades.

[vicarious]

Ursprungligen postat av AmericanDragon

Så proteinet denatureras inte alls eller det denatureras men inte så det blir någon märkbar skillnad?

Denaturering = strukturen förstörs/förändras. Det betyder inte nödvändigtvis att kroppen inte kan ha nytta av proteinet.

What Sniggel said.

[AmericanDragon]

Okej, så vad gällande wheytillskott så går det ändå att använda det vid pannkaksstekning utan att det blir skit då det denatureras men aminosyreprofilerna ändras inte, så man får nytta av det ändå. Gottcha!