Klyftpotatis, pommes = transfetter?

[Sniggel]

Ursprungligen postat av tjing

Nja, skalet innehåller solanin och känns inte särskilt sunt om man äter mängder av det.

Gör det? Alltid? Eller endast när det är grönt?

[tjing]

Ursprungligen postat av Sniggel

Gör det? Alltid? Eller endast när det är grönt?

Som jag förstått det innehållet både skalet och det gröna solanin, vilket är potatisens anti-nutrient.

[OneManArmy]

Äter man sånna mängder päror så kanske det är dags att införskaffa en sådan här manick?
http://www.tretti.se/hushallsapparat...enturion-pe100

[tjing]

Fy fan vad fint det vore!

Skulle inte kunna använda en sådan dock; det hade känts för töntigt och slappt.

[Nebuchadnezzar]

Ursprungligen postat av tjing

Som jag förstått det innehållet både skalet och det gröna solanin, vilket är potatisens anti-nutrient.

Det gröna är klorofyll. Klorofyll indikerar att potatisen utsatts för mycket ljus vilket i sin tur brukar innebära förhöjda solaninnivåer.

Solanin finns för övrigt inte bara i skalet men mängden är avsevärt lägre i skalad potatis än i oskalad.

Fritering ska dock sänka glykoalkoidnivåerna tror jag. Kanske kan bekräfta det när jag kommer hem.

[Sverker]

Ursprungligen postat av tjing

Så svaret blir...?

Att det är helt lugnt m a p transfett i svenska produkter av potatis fritterade i olja.

Jag har i alla år skrivit att det inte bildas transfett vid stekning eller frittering utan transfettsyror bildas vid härdning av vegetabilisk olja eller i magen på kor. Nu måste jag det senaste året ändra mig lite. Det verkar vara möjligt att en fleromättad olja kan vid höga temperaturer bilda små mängder transfettsyror. Det finns en del att fördjupa sig i där.
Men man ska inte frittera eller steka i fleromättat fett. Solrosolja verkar vara en acceptabel olja att frittera i. Mest beroende på avsaknaden av linolensyran. ..vilket gör solrosoljan sämre m a p balansen Omega-6 : Omega-3.

[tjing]

Gissar att "m a p" = med avseende på?

Okej. Det verkar för övrigt som att all klyftpotatis jag stött på är friterad i solrosolja. Bra att veta! Idag blir det 1,8 kg klyftpotatis (utan skal).

[begt]

Ursprungligen postat av tjing

Gissar att "m a p" = med avseende på?

Okej. Det verkar för övrigt som att all klyftpotatis jag stött på är friterad i solrosolja. Bra att veta! Idag blir det 1,8 kg klyftpotatis (utan skal).

ICAs innehåller rapsolja som sagt.

[tjing]

Ursprungligen postat av begt

ICAs innehåller rapsolja som sagt.

Jaha ja så var det kanske ja

Edit: Nope! Kollade precis: solrosolja.

En till fråga för övrigt. Potatis innehåller mängder med kalium...kan det vara farligt att dra i sig kilovis med potatis?

[Sniggel]

Ursprungligen postat av Nebuchadnezzar

Det gröna är klorofyll. Klorofyll indikerar att potatisen utsatts för mycket ljus vilket i sin tur brukar innebära förhöjda solaninnivåer.

Solanin finns för övrigt inte bara i skalet men mängden är avsevärt lägre i skalad potatis än i oskalad.

Fritering ska dock sänka glykoalkoidnivåerna tror jag. Kanske kan bekräfta det när jag kommer hem.

Så jag bör börja skala mina potatisar nu igen? Jag som vant mig vid att slippa det.

[begt]

Ursprungligen postat av tjing

Jaha ja så var det kanske ja

Edit: Nope! Kollade precis: solrosolja.

En till fråga för övrigt. Potatis innehåller mängder med kalium...kan det vara farligt att dra i sig kilovis med potatis?

På min förpackning står det rapsolja. Skumt.

För att överdosera måste du äta flera kg utöver den vanliga maten.

15-20 g kan orsaka hjärtarytmi. Dagsbehovet är på ca 3,5 g men det är nog onödigt att ligga på det dubbla.

[tjing]

Ursprungligen postat av begt

På min förpackning står det rapsolja. Skumt.

För att överdosera måste du äta flera kg utöver den vanliga maten.

15-20 g kan orsaka hjärtarytmi. Dagsbehovet är på ca 3,5 g men det är nog onödigt att ligga på det dubbla.

Aha det ligger så högt som 15-20 g?

Ja men då är ju 7 g från 2 kg potatis ingenting i sammanhanget. Ja det är högst onödigt, men knappast farligt. Vore lite lustigt om folk fick hälsoproblem av att äta mycket potatis.

[kaer]

Ursprungligen postat av tjing

Nja, skalet innehåller solanin och känns inte särskilt sunt om man äter mängder av det.

Hoooold on nu, är det verkligen så att allt skal innehåller solanin?

Wiki är väl inte den bästa källan, men enligt http://sv.wikipedia.org/wiki/Solanin
så verkar det bara vara de gröna potatisarna man ska se upp med.

Vad säger kolo, ska man undvika potatisskal? Eller överväger fördelarna (jag har 'hört' att det ska vara nyttigt att äta potatis med skalet kvar).

Med det sagt så äter jag inte särskilt mycket potatis med skalet kvar, lite färskpotatis på sommaren och när jag gör klyftpotatis.

[Nebuchadnezzar]

Ursprungligen postat av kaer

Hoooold on nu, är det verkligen så att allt skal innehåller solanin?

Ja, alla potatisväxter innehåller solanin. Hela växten. Skalet och själva potatisen också.



Ät potatis, med skal om du så vill. Undvik gröna potatisar, men då hela potatisen och inte bara genom att skära bort det gröna. När folk har blivit förgiftade av solanin har det varit av enstaka gröna potatisar och annars bär från andra växter i familjen.

[Nebuchadnezzar]

Just det.

Ursprungligen postat av Nebuchadnezzar

Solanin finns för övrigt inte bara i skalet men mängden är avsevärt lägre i skalad potatis än i oskalad.

Fritering ska dock sänka glykoalkoidnivåerna tror jag. Kanske kan bekräfta det när jag kommer hem.

Deep frying at temperatures of 170°C is effective in lowering the glycoalkaloid levels. Boiling is not effective and microwaving is only slightly effective. Similarly, freeze drying and dehydration reduce the glycoalkaloid content of potatoes only slightly or not at all. Peeling reduces the quantity of glycoalkaloids in potatoes since 30 to 80% of the glycoalkaloids are found in the outer peel.

http://ntp.niehs.nih.gov/?objectid=6...37ACA48ABB25F4


Lite konkreta skalsiffror på köpet.