Dör bakterier i frysen?

[Johan86]

Om man stoppar in bröd, bakverk, godis eller vad det nu kan vara i frysen. Försvinner eventuell bakterier när man fryser in dom eller kommer dom tillbaka när man tinat varan?

[Apos78]

Tar paus kan man kanske säga.

[JoeyP]

Hmm? Paus? Ide??

[robztr14]

http://www.kolozzeum.com/forum/showthread.php?t=59981 <- Nu vet inte jag om det är specifikt för lax men det tror jag väl ändå inte.

[Scratch89]

Bakterier dör normalt inte av kyla, utan kommer bara att gå i ide. Deras aktivitet stannar helt enkelt av. För att döda bakterier måste du värma upp maten.

[Johan86]

Hur hög temp och hur länge bör maten vara i ugnen i så fall?

[Scratch89]

Ursprungligen postat av Johan86

Hur hög temp och hur länge bör maten vara i ugnen i så fall?

Runt 60 grader brukar man prata om. Har du en stektermometer som du stoppar in i mitten av köttet i ugnen är det lätt att läsa av. Om det inte är någon form av fisk (som faller sönder vid höga temperaturer) skulle jag låta det bli runt 70 grader varmt. Kyckling ska vara helt vit.

[LindaS]

bröd, bakverk, godis

Hur hamnar bakterierna där från början? Har inte hört talas om bakterier i varor som redan har tillagats.

Färska varor, som senare ska tillagas, är en annan sak med.
När maten, t ex kött, halvbakad pizza, korv etc ska lagas så ska innertemperaturen upp i minst 72 grader vid tillagningen. Varmhållningen ska sedan vara på minst 60 grader.

[Cohen]

Ursprungligen postat av Scratch89

Runt 60 grader brukar man prata om. Har du en stektermometer som du stoppar in i mitten av köttet i ugnen är det lätt att läsa av. Om det inte är någon form av fisk (som faller sönder vid höga temperaturer) skulle jag låta det bli runt 70 grader varmt. Kyckling ska vara helt vit.

Nötkött som gått till 70 graders innertemperatur är ju så gott som kremerat. Bäst tycker i alla fall jag att det blir om man tar ut köttet innan det nått 60 grader, då är det ofta precis lagom medium-rare.

Är detta alltså inte en "säker" temperatur?

[mattilainen]

finns bakterier som lever i magma och liknande som tål en massa massa varma grader. Finns bakterier som vi läst om som klarar av kyla nära absoluta nollbunkten på 273.15 grader..

[LindaS]

Ursprungligen postat av Cohen

Nötkött som gått till 70 graders innertemperatur är ju så gott som kremerat. Bäst tycker i alla fall jag att det blir om man tar ut köttet innan det nått 60 grader, då är det ofta precis lagom medium-rare.

Är detta alltså inte en "säker" temperatur?

Till att börja med så tror jag att du underskattar/överskattar(vilket det nu blir) temperaturen lite, 70 grader är inte särskilt mkt.

Är köttet eller fisken färsk så är det ju skillnad än om det varit fryst, samt vad det är för kött.

Du bör nog inte göra sushi på fisk som varit fryst t ex.

Nötkött kan ju vara rött/rare, medan griskött och kyckling inte ska vara det t ex.

[C.E.J.]

Ursprungligen postat av LindaS

Hur hamnar bakterierna där från början? Har inte hört talas om bakterier i varor som redan har tillagats.

Bakterier är överallt, inkl över hela din kropp just nu.

[LadyG]

Ursprungligen postat av LindaS

Du bör nog inte göra sushi på fisk som varit fryst t ex.

Tvärt om. Sushi görs nästan alltid på fisk som varit fryst (om man inte är fiskkännare av stora mått och vet vad man ska titta efter och hur parasiterna ser ut), parasiterna dör inte annars.

http://www.svenskfisk.se/2719.aspx?c...size=20&page=1

[LindaS]

Ursprungligen postat av LadyG

Tvärt om. Sushi görs nästan alltid på fisk som varit fryst (om man inte är fiskkännare av stora mått och vet vad man ska titta efter och hur parasiterna ser ut), parasiterna dör inte annars.

http://www.svenskfisk.se/2719.aspx?c...size=20&page=1

Okej, då drog jag en felaktig slutsats i det här fallet. Försökte tänka logiskt.

[Loyndomsriss]

Ursprungligen postat av mattilainen

finns bakterier som lever i magma och liknande som tål en massa massa varma grader. Finns bakterier som vi läst om som klarar av kyla nära absoluta nollbunkten på 273.15 grader..

I magma? Jag var tvungen att kolla på wikipedia och där stod; "Temperatures of most magmas are in the range 700°C to 1300°C"..