Mjölk-vad händer med den om man kokar den?

[Sverker]

Finns lite här men då är det campylobacter:
http://www.slv.se/upload/dokument/ra...amprapport.pdf
http://www.slv.se/upload/dokument/ra...delsverket.pdf

http://www.slv.se/upload/dokument/ra...giftningar.pdf

Men det är fortfarande bättre att du, när du misionerar, berättar hur mjölken ska hanteras för att inte någon ska skadas.

[Heg]

Forskare upptäckte nyligen ett ämne som enligt uppgift dödar bl.a. E. coli, listeria och salmonella. Det kanske vore något för Klein? Å andra sidan, om någon ogillar pastörisering så kanske hon i ännu högre grad ogillar att det nyupptäckta ämnet tillsätts i mat, även om ämnet tydligen ska finnas naturligt i människan. Dessutom verkar det oklart hur effektivt ämnet är.

Researchers discover natural preservative that kills foodborne bacteria

(08/11/2011) University of Minnesota researchers have discovered and received a patent for a naturally occurring lantibiotic—a peptide produced by a harmless bacteria—that could be added to food to kill harmful bacteria like Salmonella, E. coli, and listeria.

The lantibiotic is the first natural preservative found to kill gram-negative bacteria, typically the harmful kind. “It’s aimed at protecting foods from a broad range of bugs that cause disease,” said Dan O’Sullivan, Professor of Food Science and Nutrition, University of Minnesota. “Of the natural preservatives, it has a broader umbrella of bugs that it can protect against.”

The lantibiotic could be used to prevent harmful bacteria in meats, processed cheeses, egg and dairy products, canned foods, seafood, salad dressing, fermented beverages, and many other foods. In addition to food safety benefits, lantibiotics are easy to digest, nontoxic, do not induce allergies, and are difficult for dangerous bacteria to develop resistance against.

O’Sullivan discovered the lantibiotic by chance, while researching the genome of bacteria. He then collaborated with Ju-Hoon Lee, a U of M graduate student, to continue the research. The U of M’s Office for Technology Commercialization is currently seeking a licensee for the technology.

http://fscn.cfans.umn.edu/newsandeve...eria/index.htm

[Tolkia]

Ursprungligen postat av Klein

Jag tror inte du har någon som helst koll på statistiken över den den opastöriserade mjölkens eventuella faror och bara basunerar ut din skrämselpropaganda av ren och skär religiös övertygelse.

Jag tror att det klirrar av stenar som kastas i glashus.

[Klein]

Ursprungligen postat av Tolkia

Jag tror att det klirrar av stenar som kastas i glashus.

Zzzz. Jag påstår inget om opastöriserad mjölk som jag inte har konkreta belägg för och gedigen erfarenhet av.

[Klein]

Ursprungligen postat av Heg

Forskare upptäckte nyligen ett ämne som enligt uppgift dödar bl.a. E. coli, listeria och salmonella. Det kanske vore något för Klein? Å andra sidan, om någon ogillar pastörisering så kanske hon i ännu högre grad ogillar att det nyupptäckta ämnet tillsätts i mat, även om ämnet tydligen ska finnas naturligt i människan. Dessutom verkar det oklart hur effektivt ämnet är.
]

Opastöriserad mjölk innehåller bakterier som producerar antibiotika.

[Klein]

Ursprungligen postat av Sverker

Finns lite här men då är det campylobacter:
http://www.slv.se/upload/dokument/ra...amprapport.pdf
http://www.slv.se/upload/dokument/ra...delsverket.pdf

http://www.slv.se/upload/dokument/ra...giftningar.pdf

Men det är fortfarande bättre att du, när du misionerar, berättar hur mjölken ska hanteras för att inte någon ska skadas.

Jag har läst igenom första rapporten. Den innehåller en massa starka påståenden men referenserna är svaga.

Robinson DA (1981) Infective dose of Campylobacter jejuni in milk. British
Medical Journal (Clinical Research ed.) 282:1584

I detta frivilligexperiment användes pastöriserad mjölk drucken omedelbart efter efterkontaminering med en exceptionell stam. Det är inte applicerbart på opastöriserad mjölk vare sig den dricks färsk från bondens kyltank, direkt från spenen eller har fått vildjäsa i några dagar.

Sedan har vi:

Hudson JA et al. (1999) Seasonal variation of Campylobacter types from human cases, veterinary cases, raw chicken, milk and water. Journal of Applied Microbiology 87 (1):115-124.

Mikroorganismer finns överallt. Själva förekomsten betyder ingenting. Det är terrängen som gör patogenen vare sig det är frågan om maten eller vår kropp. Just opastöriserad mjölk är ganska bra på att förhindra patogen aktivitet på grund av bakteriekonkurrens såväl som inhemsk produktion av antibiotika.

Ytterligare referenser i rapporten:

Smittskyddsinstitutet (2001a) Campylobacterdiagnostik hos människa genom odling från feces. 01-01-16

Stern och Line 2000.

Det går inte att hitta något om dessa studier på nätet. Särskilt inte på smittskyddsinstitutets hemsida men rimligen nyttjades inte opastöriserad mjölk som smittoväg för campylobacterna. Det vore ju oetiskt för att använda dina egna ord.

Nåja, jag kan ju ändå hålla med att att några tips är på sin plats:

1. Välj en mjölkbonde som dricker mjölken själv och som verkar vara vid god vigör.

2. Kolla så att bonden inte har en massa djur tätt samman, vadande i sin egen avföring. Detta kan dock vara svårt då reglementet är ganska slappt kring denna punkt.

3. Hör dig för med bonden om huruvida han tvättar ljuvren just innan mjölkning eller ej.

4. Köp färsk mjölk flera gånger i veckan istället för att förvara större partier av mjölken någon längre tid länge hemma.

5. Förvara inte mjölken kallt utan låt den hellre självjäsa i rumstemperatur. Allra bäst är att tillsätta en yoghur eller kefirkultur. Mjölken skall ej heller drickas kall. Den skall avnjutas mellan 25 och 37 grader Celcius.

6. Ta rätt på grädden direkt. Förvara kallt i burk några dagar eller ät upp snarast.

7. Flytta från Sverige till soligare land.

8. Skaffa egna mjölkdjur som får beta fritt.

[Sverker]

Det är nog oetiskt i mångas ögon


Men nu har vi ett mål och det är bra.