Vad är ett nyttigt bröd?

[aldoschadewitz]

Ursprungligen postat av Sverker

Men saltet behövs för att få ut glutenproteinerna och ett bröd som jäser bra.
Ett par procent socker eller sirap i degen är ren näring för jästen. Förbrukas under jäsningen.

"förbrukas" betyder det att den energin redan är förbrukad så att den måste stå med i ingredienserna men att kroppen aldrig kommer att använda den eftersom att den redan är förbrukad?

[Sverker]

Sockret blir till koldioxid och alkohol. Alkoholen kokas bort i bakningen och koldioxiden får brödet att jäsa.

Eftersom det finns med sirap eller socker i receptet måste det också anges i innehållsdeklarationen. Det finns alltid lite socker kvar i det färdiga brödet. Verkningsgraden på jästen är inte 100 %



Jag går inte in på vad som är ett nyttigt bröd. Självklart är ett bröd gjort på fullkorn med surdeg alltid bäst m a p innehållet av mikronäringsämnen. Tyvärr blir innehållet av fibrer större och storförbrukare av fullkorn bör givetvis välja bröd med mindre fiberinnehåll.
Enligt mig är det bättre att äta bröd med 1/3 fullkorn varje dag än någon spånskiva av fullkornsråg en gång i veckan.