Förstörd protein

[exevision]

Ursprungligen postat av Sverker

Njaa....vassleprotein är lite speciellt. Det är fluffigt och det är lätt för våra matspjälkningsenzymer att klippa upp det till peptider och aminosyror.
Ännu mer speciellt är att du kan värma och denaturera vassleproteinet, om och om igen, det fortsätter att vara lätt att spjälka upp till peptider och aminosyror.

Blir inte aminoryrorna lite mer "fria" när det denatueras? Bindningarna försämras väll?

[Sverker]

Måste finnas massor med utmärkta artiklar på nätet om proteiner och denaturering.

En kortversion, byggd på grova antagande:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Myoglobin.png

Titta på bilden. Det är ett protein som simmar fritt i tarmsaften. Runt om simmar våra matspjälkningsenzymer och letar efter luckor i försvaret.

Vi antar att de tjocka spiralerna, är kedjor av aminosyror, som våra enzymer snabbt och lätt delar till korta peptider och fria aminosyror. De tunna linjerna mellan sprialerna är också proteinkedja men den är betydligt svårare för enzymerna att klippa upp. Det tar längre tid.
Genom att värma upp proteinet kommer proteinet att vibrera kraftigt och vrida sig fram och tillbaka. Tillslut flippar proteinet över och vrider sig själv ut och in. De lätta områdena ( tjocka spiraler ) hamnar nu på ytan och enzymerna kommer snabbt åt att klippa upp dem. De svårklippta ( tunna linjerna ) har förlorat sitt igelkottförsvar och ligger ut-och-in i mitten av proteinet. Nu också lätta att komma åt för våra enzymer.



Kraftigt influerat efter Sveriges fantastiska försvarspel och segern mot Ungern i OS