Malto = glutenfritt?

[C.E.J.]

Much ado about gluten

[Sverker]

Malt = groddat korn, fullt av olika enzymer som t e x amylas. Tillsätts både det ena och det andra för att ge bättre jäsning ( läs öl och bröd ).


Maltodextrin = hydrolyserad/ söderdelad stärkelse. Utvinns ur majs, potatis, vete, ris etc.
Stärkelsen tvättas med lut och mängden protein/glutan är minimal när processen är klar.


Jag vill inte rekommendera någon glutenintolerant maltodextrin INNAN jag vet hur mycket proteinrester som finns kvar i produkten. En GROV uppsakttning är << 0.1 %.

Malt är däremot en härlig soppa av olika proteiner där det SÄKERT finns med glutenprotein.