Rött kött och cancer - Sidan 18 - Kolozzeum Forum

bollio · 2007-12-27, 21:03

Citat:

Ursprungligen postat av Klein

Begriper man statistik så inser man att den här rapporten från AICR är ren och skär "junk science". Om du vill läsa en brutal sågning av rapporten så kika här:

http://www.junkscience.com/ByTheJunkman/20071101.html

Mycket intressant, tack för den

Värt att notera:
"Significantly, not a single case of cancer among the tens of thousands studied in the "7,000 large-scale studies" was definitively linked with any specific dietary factor."

Trance · 2007-12-27, 21:09

Citat:

Ursprungligen postat av bollio

Mycket intressant, tack för den

Värt att notera:
"Significantly, not a single case of cancer among the tens of thousands studied in the "7,000 large-scale studies" was definitively linked with any specific dietary factor."

Du vet att de flesta förstått att du är Klein sedan typ din andra post?

formula4shape · 2008-01-15, 19:36

Citat:

Ursprungligen postat av King Grub

Ja, själva grillningen skapar cancerogena ämnen. Man undviker säkert en stor del om man inte bränner köttet.

Räknar man då även med färdiggrillad kyckling från valfri mathandel? Den är sällan bränd (Grillas dock i ugn och inte över öppen eld om det nu gör någon skillnad). Har inte riktigt koll på om den behandlas med tanke på att den står i värmeskåp i butiken.

Eddie Vedder · 2008-01-15, 19:41

Citat:

Ursprungligen postat av formula4shape

Räknar man då även med färdiggrillad kyckling från valfri mathandel? Den är sällan bränd (Grillas dock i ugn och inte över öppen eld om det nu gör någon skillnad). Har inte riktigt koll på om den behandlas med tanke på att den står i värmeskåp i butiken.

Borde inte vara samma sak då det är i själva stekytan som det förekommer fria radikaler så som jag förstått det.

Därför är det ju t.ex. rekommenderat att man skär bort det som eventuellt blivit svart på köttets yta. Och om man kan "rädda" köttet genom att skrapa bort et svarta känns det ju inte som att kött utan det svarta borde vara farligt på det viset.

formula4shape · 2008-01-15, 19:49

Citat:

Ursprungligen postat av Eddie Vedder

Borde inte vara samma sak då det är i själva stekytan som det förekommer fria radikaler så som jag förstått det.

Därför är det ju t.ex. rekommenderat att man skär bort det som eventuellt blivit svart på köttets yta. Och om man kan "rädda" köttet genom att skrapa bort et svarta känns det ju inte som att kött utan det svarta borde vara farligt på det viset.

I detta fall är det endast kycklingens skin som blir påverkat av grillningen färgmässigt. Och om så är fallet; borde ett bortplockat skin ge en bra produkt i cancerrisksyfte?

Eddie har du eller någon annan koll på om man behandlar sådan kyckling om den inte handlas på grillningsdagen? Dvs när man paketerar den och säljer kall istället för varm (Fortfarande som hel kyckling).

Sverker · 2008-01-15, 19:49

Klart att det är i den brända stekytan som de cancerogena ämnena bildas. Där är värmebelastningen störst samtidigt som ytan torkar och vattenhalten är lägre ( låg vattenaktivitet ) där. Låg vattenhalt gynnar bildadet av olika nya ämnen.

Sverker · 2008-01-15, 19:51

Citat:

Ursprungligen postat av formula4shape

Eddie har du eller någon annan koll på om man behandlar sådan kyckling om den inte handlas på grillningsdagen? Dvs när man paketerar den och säljer kall istället för varm (Fortfarande som hel kyckling).

Vad frågar du efter ? Grillad kyckling borde jag kunna.

formula4shape · 2008-01-15, 19:57

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Vad frågar du efter ? Grillad kyckling borde jag kunna.

En kyckling som grillas i butik står första dagen/dagarna i ett värmeskåp (Antar genom svaren ovan att en sådan produkt är "grön" så länge man inte äter brända delar). Därefter låter man den svalna, den paketeras och säljs istället kall. Frågan är om kycklingen då behandlas med konserveringsmedel etc vilket ökar cancerrisken igen?

Sverker · 2008-01-15, 20:09

Det finns riktlinjer för hur grillad kyckling ska hanteras.

Kycklingen ska tillagas så att kärntemperaturen blir minst 72 grader C. Därefter får kyckling varmhållas vid 60 grader C i max två timmar.

Varmhållen kyckling bör inte nedkylas.

Grillad kyckling kan också kylas ned mycket fort. Ned till max 8 grader C inom 4 timmar.

Finns riktlinjer för butikerna:
http://www.slv.se/upload/dokument/li..._din_butik.pdf

Konserveringsmedel i kyckling ? Aldrig hört talas om

Scratch89 · 2008-01-15, 22:32

Det farligaste är inte skorpan på köttet utan skyn ni steker ert kött i.
Om ni steker köttet 6 minuter på 130 grader kommer det ha bildats 50 återmutationer på skorpan, 900 i skyn.
Värdena ökar drastiskt med stigande temperatur; 180 grader i 3 minuter ger 150/9500, 220 grader i 3 minuter ger 400/15000 och 290 grader i 6 minuter ger 5000/18000.

Se därför till att steka på låg temperatur (tvåan till trean på spisen), häll inte över stekflottet, gör inte heller sås på det. Sen är det viktigt att ha bra ventilation, då många mutagena ämnen följer med matoset.

brobban · 2008-03-02, 18:51

Började plöja igenom denna tråd men tröttnade vid 8 sidan eller något... en fråga. Räknas vilt in i rött kött? Ex älg, rådjur, hjort, ren, hare m.m.

Eddie Vedder · 2008-03-02, 18:54

Citat:

Ursprungligen postat av brobban

Började plöja igenom denna tråd men tröttnade vid 8 sidan eller något... en fråga. Räknas vilt in i rött kött? Ex älg, rådjur, hjort, ren, hare m.m.

Vilt räknas som rött kött i regel men anses inte utgöra en hälsofara i den här rapporten. Troligtvis är konsumtionen så liten att den inte visat något i epidemiplogisk forskning så det finns för lite vetenskapligt underlag för att tas med i en sån här rapport.

Knabb · 2008-03-03, 09:57

Citat:

Ursprungligen postat av Scratch89

Det farligaste är inte skorpan på köttet utan skyn ni steker ert kött i.
Om ni steker köttet 6 minuter på 130 grader kommer det ha bildats 50 återmutationer på skorpan, 900 i skyn.
Värdena ökar drastiskt med stigande temperatur; 180 grader i 3 minuter ger 150/9500, 220 grader i 3 minuter ger 400/15000 och 290 grader i 6 minuter ger 5000/18000.

Se därför till att steka på låg temperatur (tvåan till trean på spisen), häll inte över stekflottet, gör inte heller sås på det. Sen är det viktigt att ha bra ventilation, då många mutagena ämnen följer med matoset.

larkan · 2008-03-04, 19:37

Kaviar är rökt, är de samma? Grub skriver att han utesluter rökta charkt varor, dvs kaviar är inte i charken men det är fortfarande rökt? Cancer på de med

Tack på förhand!

Eddie Vedder · 2008-03-04, 19:41

Citat:

Ursprungligen postat av larkan

Kaviar är rökt, är de samma? Grub skriver att han utesluter rökta charkt varor, dvs kaviar är inte i charken men det är fortfarande rökt? Cancer på de med

Tack på förhand!

Det är inte rökningen det handlar om. Det är fortfarande nitrit, precis som diskuterats i hela tråden. Kolla om din kaviartub har E250 som ingrediens, om så är fallet förekommer nitrit.