Citat:
Vad är det som gör att soja sänker GI?
|
Om jag inte minns helt fel består kolhydraterna i soja av en trisackarid kallad raffinos (galaktos, glukos och fruktos). Trisackarider är en undergrupp till oligosackariderna, och dessa kan inte tunntarmens enzymer bryta ner, utan de går vidare till tjocktarmen. Detta tar tid och gör kolhydraterna långsammare.
Jag
kan vara ute och cykla här, eftersom det var några år sedan jag läste näringslära på någon högre nivå, men jag har för mig att det är orsaken.