Vitaminer i frysta grönsaker

[heljis]

Är det sant att vitaminerna i grönsaker försvinner när de fryses (och sedan tinas)?
Sanning eller myt...? Låter som en typisk myt

[Sverker]

Visst försvinner en del, 15 - 25 % kanske.

Alla frysta grönsaker är förkokta/blancherade. Det betyder att det kokas någon minut för att förstöra alla de enzymer i grönsaken som bryter och brunfärgar grönsaken.

Efter infrysningen står tiden stilla. Mycket lite händer vid -18 grader.
Nästa förlust sker när man tinar grönsakerna eller värmer på nytt. Ytterligare 10 - 20 % av vitaminerna försvinner då.
De vitaminer man refererar till är främst C-vitamin och folacin. Sedan kommer förluster av andra B-vitamin som thiamin och riboflavin.



Färskt är bäst men tänk på att det blir nästan samma förluster när du kokar grönsakerna hemma i köket.

[heljis]

Tack för ett bra svar!!!

[Långeman]

Det är ju samma som alla livsmedel som är frusna.. Upptining är det viktigaste, ser det allt för ofta att man slarvar med det o sen slänger den i micron eller i varmt vatten.. ( värst är det på restauranger, jag vet ) Sämre innehåll, smak och konsistens..

[hasse36]

Ursprungligen postat av Långeman

Upptining är det viktigaste, ser det allt för ofta att man slarvar med det o sen slänger den i micron eller i varmt vatten.

Man lägger väl de frysta grönsakerna direkt i kokande vatten - ja, om man vill ha dem kokta förståss.

[Lizzie]

Ursprungligen postat av hasse36

Man lägger väl de frysta grönsakerna direkt i kokande vatten - ja, om man vill ha dem kokta förståss.

Jag har faktiskt slutat att koka grönsaker. Jag ångkokar dem istället, mycket godare och näringen finns kvar i grönsaken!

[heljis]

Ursprungligen postat av Lizzie

Jag har faktiskt slutat att koka grönsaker. Jag ångkokar dem istället, mycket godare och näringen finns kvar i grönsaken!

Hur gör man då lite mer exakt?