grillad kyckling - Kolozzeum Forum

JLL · 2004-06-28, 06:36

Nån som vet näringsvärdet på hel kyckling som man köper färdiggrillad i affären? Om man tar bort skinnet är det väl duglig mat eller?

2004-06-28, 06:47

Absolut proteinrik mat!
Skippar du kycklingskinnet får du heller inte i dig fett.

abbe · 2004-06-28, 08:52

Citat:

Originally posted by GhostFace
Absolut proteinrik mat!
Skippar du kycklingskinnet får du heller inte i dig fett.

Samt mindre av glutamat.

JLL · 2004-06-28, 10:05

Näringsvärde per 100 g för grillad kyckling utan skinn? Värdena för "kyckling kött" enligt SLV...21,5 g protein, 3,1 g fett, 0 g kolhydrater per 100 g...kan det vara ngt ditåt?

Max · 2004-06-28, 10:27

Citat:

Näringsvärde per 100 g för grillad kyckling utan skinn? Värdena för "kyckling kött" enligt SLV...21,5 g protein, 3,1 g fett, 0 g kolhydrater per 100 g...kan det vara ngt ditåt?

Jag gissar på att det blir något mer "koncentrerat", eftersom vatten försvinner från kycklingen vid grillningen. 27-28 g protein och 4-5 g fett / 100 g kanske? utan skinn då

JLL · 2004-06-28, 14:07

Så det är det enda som händer vid grillningen...vatten försvinner, det blir inte mer fett i köttet på nåt sätt? Det låter fint för det är ju förbaskat gott med grillad kyckling!

King Grub · 2004-06-28, 14:08

Citat:

Originally posted by JLL
det blir inte mer fett i köttet på nåt sätt?

Tillsätter du fett?

Vad skulle det annars komma ifrån? Bara bildas hux flux?

JLL · 2004-06-28, 14:52

Jag gör ingenting eftersom jag köper den färdiggrillad. Hur dom i affären gör när dom grillar kycklingen har jag ingen aning om...därför undrade jag.

Grahn · 2004-06-28, 15:38

De marinerar den på ngt vis, tror dock inte de injicerat fettet in i den.

Ngn som vet svarar säkert om tråden får uppmärksamhet.

2004-06-28, 21:00

Vi har haft tråden uppe om marinad och grillad kyckling förut, Sverker hade svaren även då.

Sök?

skaparn · 2004-06-29, 06:46

Citat:

Originally posted by GhostFace
Vi har haft tråden uppe om marinad och grillad kyckling förut, Sverker hade svaren även då.

Sök?

Finns en riktig höjdare här, handlade förvisso om filéer och gräddkok.

Fett på kycklinfilé

Sverker · 2004-06-29, 06:54

Citat:

Originally posted by Grahn
De marinerar den på ngt vis, tror dock inte de injicerat fettet in i den.

Ngn som vet svarar säkert om tråden får uppmärksamhet.

Det injiceras vatten, salt och lite glukos i köttet innan grillningen.
Saltet gör att mer vatten stannar kvar i köttet när kycklingen grillas och köttet blir saftigare ( köttet håller mer vatten ).

Det injiceras inget fett.
Tvärtom så släpper alltid kött fett ifrån sig när det steks. När protein stelnar/denaturerar minska förmågan att hålla kvar fett och fettet rinner av tillsammans med överskottet av vatten.

Fettet, kryddorna och smaken sitter i skinnet som penslas med grillolja innan grillningen.