Nötfärs är nötkött som man har malt ner. "Nöt" är här helt enkelt ett annat ord för ko eller tjur. Med vissa djur kallar man dem en sak när man äter dem, en annan när man inte äter dem. Det är som med gris, som heter "fläsk" när man äter den.
Såvitt jag vet är det samma näringsvärde i färs och annat typ av kött, med skillnaden att i färsen så ligger musklerna och fettet (och senorna, antar jag) hopblandade, medan man på t ex en stek kan skära bort fettet.
Man skulle väl i princip kunna göra köttfärs som nästan enbart består av kollagen och fett.
Men det finns regler här i Sverige och EU vad man får göra med färsen.