Bästa pannan för kött? - Kolozzeum Forum

Knatten · 2015-01-08, 16:48

Tjo!

Jag behöver köpa en stekpanna.

I 90 fall av 100 är det kött som skall stekas, vanligtvis nötkött som helst ätes rejält blodigt, i de andra 10 fallen så är det kött som efter stekning skall in i ugn således är det även här bra stekyta som jag vill åt!

Vad jag hör hört hittills så bör jag köpa en gjutjärnspanna?

Så jag har väl egentligen två frågor:
1. Stämmer det att gjutjärn är bäst för detta ändamål?
2. Oavsett svar på fråga 1, vilken panna rekommenderar du?

Hoppas på att få hjälp av alla fantastiska kockar som bevisligen huserar här(ni avslöjar er själva era jävlar i "Era måltider&tips med bilder!"-tråden!

)

Med vänliga hälsningar
Knatten!

Dreas · 2015-01-08, 17:08

Ja, du ska ha gjutjärn. Det är iaf vad jag hört när det kommer till kött som ska vara lite blodigt.

Gober · 2015-01-08, 17:11

Gjutjärn är det bästa för köttbitar och burgare. Men visst, en riktigt bra teflon är smidigt att diska osv. Gjutjärn ska inte diskas, sköljas av och torkas och oljas in ibland. Gjutjärn tål riktigt höga temperaturer för bra stekyta, håller värmen extremt bra också. Jag har båda, och båda har sina fördelar.

Hermit · 2015-01-08, 17:27

Gjutjärn helt klart.

Köp ingen med plast/trähandtag så kan du steka på köttbiten på spisen och köra in hela stekpannan i ugnen. Jag brukar även använda min på kolgrillen, fungerar kanon.

mij82 · 2015-01-08, 17:38

Föredrar själv min kolstålpanna framför min gjutjärnspanna. Blir varm snabbare och väger mindre.

R Scarpa27 · 2015-01-08, 19:50

ikea 365 + serien... privärdare pannor för hemmabruk finns inte...
här
http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/10101206/

hemma har jag nog stekpannor allt från 0-2000kr...

och ska man jämföra vilken som vinner är det ikeas 365+ pga priset till bra kvallite. mellan 100-200kr beroende på storlek lixom.

Oljan · 2015-01-09, 18:45

Gjutjärn secondhand / begagnad online. Rengör med grovsalt på hög värme och bränn in med olja... Håller gör det :-)

Pretorian · 2015-01-09, 22:42

Alla andra kan sluta ge tips. Du ska ha en panna från De Buyer.

Här är den helt ny och oanvänd:

Sen blir den mörkare (och bättre) ju mer du använder den:

Tror denna kostar runt 1000:- så det är inte så farligt. Jag har köpt på Cervera men du kan nog köpa billigare på nätet. Jag har lite olika storlekar. De har även några för 5-6000:- men där är jag inte ännu.

Fördelen är att den blir rejält het, fungerar på induktion, kan ställas i ugn, kan använda vilka verktyg som helst (metall, plast) och enkel att sköljas av med hett vatten. Ingen såpa.

Sidén · 2015-01-09, 23:18

Citat:

Ursprungligen postat av Pretorian

Alla andra kan sluta ge tips. Du ska ha en panna från De Buyer.

Tråkigt att se det så ändå. Alla gillar olika, samt får in en känsla för materialtyper osv.
Själv har jag jobbat som kock i 6-7 år på olika restauranger och än så länge är min gjutjärn från Skeppshult favoriten.

Skoen · 2015-01-09, 23:46

Citat:

Ursprungligen postat av Sidén

Tråkigt att se det så ändå. Alla gillar olika, samt får in en känsla för materialtyper osv.
Själv har jag jobbat som kock i 6-7 år på olika restauranger och än så länge är min gjutjärn från Skeppshult favoriten.

Fick en sådan av far min när jag fyllde år sist. Riktigt nöjd med den. Tar man hand om dom så håller dom minst hela ens eget liv. 25års garanti på den jävlen också.

Pretorian · 2015-01-10, 08:55

Citat:

Ursprungligen postat av Sidén

Tråkigt att se det så ändå. Alla gillar olika, samt får in en känsla för materialtyper osv.
Själv har jag jobbat som kock i 6-7 år på olika restauranger och än så länge är min gjutjärn från Skeppshult favoriten.

Det var med glimten i ögat jag skrev det. Självklart ska alla ge tips och min är inte bäst.

Morrris · 2015-01-10, 09:16

Har både klassisk skeppshult och de Buyer. Jag föredrar helt klart kolstålet. Gjutjärn och vanlig elspis är en ganska seg kombo. På gas är den klart bättre, men man får vara försiktig om man väljer trähandtag (vilket man borde)... Annars är gjutjärnet tyngre, kräver bättre rengöring och är allmänt krångligare att handha. Enda man får vara försiktig med om man köper en de Buyer är deras tendens att slå sig.

Klein · 2015-01-10, 21:34

Hur undviker man med säkerhet att stekpannan slår sig? Jag har en gjutjärn som är högre i mitten än på kanterna vilket jag antar är för att den slagit sig litegrann och den är ju helt obruklig. Handlar det om att undvika snabba temperaturförändringar?

delta_mats · 2015-01-10, 22:11

Ja. Framförallt inte kyla ner en varm panna för snabbt.

Klein · 2015-01-10, 22:40

Citat:

Ursprungligen postat av delta_mats

Ja. Framförallt inte kyla ner en varm panna för snabbt.

Så om man bränner fast något i stekpannan så bör man alltså hälla kokande vatten över den istället för kallvatten.