Mjölkskinn

[Marini]

Vad är mjölkskinn? Tänkte på trådarna om att koka köttfärs och att fettet ska flyta upp till ytan, är det det som händer om man kokar mjölk och det blir skinn på ytan?

[Sverker]

Vassleprotein.


Rätt kul faktiskt. När du kokar mjölken bildas ångblåsor i vätskan. Blåsorna omsluts av vassleproteinet i mjölken och stiger med blåsan upp till ytan. Ångan avgår men lämnar proteinet på ytan.