Stekning med rapsolja. - Kolozzeum Forum

hassezilla · 2005-01-19, 13:24

Om jag steker upp ex vis 200 gram kyckling file i 30 gram rapsolja, hur mycket av oljan går förlorad vid själva stekningen och hur stor del dras in i kycklingen? bra att veta nu när man ska räkna ut hur många kcal man stoppar isig.

Arwen · 2005-01-19, 14:05

vad jag kan förstå så "dras" ingen olja eller annat matfett in i köttet, däremot kan man ju slarva när man plockar ur det & servera det indränkt i flott...

bonydrop · 2005-01-19, 14:08

Citat:

Ursprungligen postat av Arwen

vad jag kan förstå så "dras" ingen olja eller annat matfett in i köttet, däremot kan man ju slarva när man plockar ur det & servera det indränkt i flott...

varför är det då bättre att steka i raps- eller olivolja istället för margarin eller liknande?

Arwen · 2005-01-19, 14:12

antagligen för att det kan "hänga kvar" på ytan på det som steks, men har svårt att tro att en kycklingfilé absorberar fettet...

hassezilla · 2005-01-19, 14:21

Citat:

Ursprungligen postat av Arwen

antagligen för att det kan "hänga kvar" på ytan på det som steks, men har svårt att tro att en kycklingfilé absorberar fettet...

I såna fall är det ju nästan försumbart. max 5 gram eller kanske inte ens det. blä.

kampsporttjej · 2005-01-20, 19:55

men häll fettet över maten då?

kmike · 2005-02-19, 13:11

Citat:

Ursprungligen postat av bonydrop

varför är det då bättre att steka i raps- eller olivolja istället för margarin eller liknande?

Det är väl snarare för att man vill undvika det mättade fettet?

Johnny · 2005-02-19, 13:50

Det här är ju lite beroende på hur hög värme man steker på. Men såvida man inte steker på väldigt låg värme, har dessvärre inga gradantal, så bör väl maragrin eller smör vara bättre än olja? Fleromättat fett som värms upp för mycket blir väl inte så nyttigt?

JAM · 2005-02-19, 13:54

Citat:

Ursprungligen postat av hassezilla

Om jag steker upp ex vis 200 gram kyckling file i 30 gram rapsolja, hur mycket av oljan går förlorad vid själva stekningen och hur stor del dras in i kycklingen? bra att veta nu när man ska räkna ut hur många kcal man stoppar isig.

Jag vet att Sverker har skrivit ett bra svar på en liknande fråga tidigare. Sök!

Nä, men det han skrev var att det kött man steker inte suger upp något fett alls, utan att allt stannar i pannan, förutsatt att du låter fettet rinna av köttbiten innan du lägger den på tallriken.

Niclaaas · 2005-02-19, 14:51

Citat:

Ursprungligen postat av kampsporttjej

men häll fettet över maten då?

vid stekning (upphettning?) så ändras formen på fettsyrorna till trans-fettsyror som man bör undvika. så använd inte stekfettet i maten

Citat:

Ursprungligen postat av näringslära för högskolan

I många avseenden påminner transfettsyror mer om mättade fettsyror än om motsvarande cis-omättade fettsyror

Sverker · 2005-02-19, 16:28

Citat:

Ursprungligen postat av Niclaaas

vid stekning (upphettning?) så ändras formen på fettsyrorna till trans-fettsyror som man bör undvika. så använd inte stekfettet i maten

Transfetter bildas inte i stekpannan. Transfetter bildas i kons mage eller vid hydrering/härdning av vegetabiliska oljor.

Så här skrev jag för ett tag sedan

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

För det första så steker man inte för varmt. Det skall endast bli liten brunfärgning på margarinet eller smöret när man steker och stekytan på det man steker skall aldrig bli mörkt brun eller svart.
Detta för att undvika brunfärgningsreaktioner och bildning av olika kolföreningar, PAH, som är cancerogena.
Stektemperaturen skall alltså vara 160 till max 175 grader ( hur man nu mäter upp det ).

Transfettsyror bildas från vanliga omättade och fleromättade fettsyror. De har inte de fleromättade fetternas positiva egenskaper utan används som ren energi.
Mycket forskning tyder på att transfetterna förbränns något långsammare än vanligt fett och kan alltså samlas i kroppen.

Var finns transfetter

Transfetterna bildas i naturen i magarna på djur som idisslar som kor och får. Alltså innehåller smör och mjölk någon % naturligt bildat transfett.
Det mesta transfettet får vi från hydrerat, härdat, fett som finns i margariner, choklad, frittyroljor etc.
Halterna är precis som i smör någon %.

Transfetter bildas inte när man steker riktigt i pannan med nytt fett varje gång. Lämplig olja till att steka med är raps eller oliv som är mest omättad och mindre känslig för härskning.

Niclaaas · 2005-02-19, 16:48

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Transfetter bildas inte i stekpannan. Transfetter bildas i kons mage eller vid hydrering/härdning av vegetabiliska oljor.

Så här skrev jag för ett tag sedan

ajdå, jag har lärt mig att de kan bildas vid stekning

ursäkta

aliquis · 2005-02-19, 19:38

trodde också värmen var dålig även om det var en kortare tid, men det var ju trevliga nyheter.

zirak · 2005-02-19, 21:49

Är inte dubbel-bindnigarna i cis-form, tryck och värme känsliga

Sverker · 2005-02-20, 08:51

Citat:

Ursprungligen postat av zirak

Är inte dubbel-bindnigarna i cis-form, tryck och värme känsliga

Nej, dubbelbindningen är stabil, upp till ett par hundra grader. Därefter faller det mesta sönder.

Det behövs en katalytisk yta som nickel eller palladium och vätgas under högt tryck, samtidigt.

Däremot är alla dubbelbindningar känsliga från attack av luftens syre. Desto fler dubbelbindningar, desto känsligare är fettsyran och radikaler bildas.