Vad gör micron med maten?

[andersw]

Hej,

Har hört en massa ryskten som vanligt, vad det egentligen är som händer när man värmer mat i microvågsugn.

Att microvågorna får vattenmolekylerna att vibrera och värmas har man hört sen länge.

Men vad jag är intresserad av är vad som händer med maten?
Näringen? GI:et? osv osv

//ANders

[King Grub]

Enligt Livsmedelsverket:

"När man lagar mat i mikrovågsugnen kokas vattnet i maten.

Det finns flera studier som undersökt vad som händer vid matlagning i mikrovågsugn. I de flesta fall finner man endast små förändringar. Dessa är vanligtvis mindre än de som uppkommer vid vanlig kokning och stekning.

Det har inte publicerats studier eller artiklar som visar att tillagning i mikrovågsugn påverkar näringsinnehållet negativt på annat sätt än vanlig uppvärmning. Tvärtom är det en skonsam tillagningsmetod.

I ett fall har man upphettat längre och intensivare än vad man normalt gör med mjölk och då är det inte så märkligt att det uppkommer en del förluster av näringsämnen.

Bröstmjölk eller bröstmjölksersättning ska dock inte värmas i mikrovågsugn. Värmen kan bli så hög att det biologiska värdet av vissa ämnen blir sämre.

Glöm inte att värma maten i mikron till minst 70 grader!"

GI kan bli olika beroende på om du tillagar i mikro eller kastrull. Havregröt är ett bra exempel: i mikron tränger de vattenlösliga fibrerna inte ut lika väl, med ett högre GI som resultat.

[ivandrago]

En underbar sida med ingående svar för sådana här och andra typer av frågor är www.howstuffworks.com

här är t.ex. om microvågsugnar

http://home.howstuffworks.com/microwave.htm

[Tolkia]

Att microvågorna får vattenmolekylerna att vibrera och värmas har man hört sen länge.

Det är precis det som händer i en mikrovågsugn. Sedan kan du förstås sabotera en del känsliga näringsämnen (tex. vissa vitaminer) genom att långkoka eller tok-koka, men det gör du precis lika bra på en elspis.

[aliquis]

Läste någonstans att bara 5% av antioxidanterna fanns kvar efter att maten micrats, 20% efter kokning och 70% efter ångkokning.. å andra sidan är det ju lätt att "överkoka" grönsaker i micro då det är så små mängder vatten som skall värmas om man bara har en plastbytta med grönsaker och någon matsked vatten.

[Prankie]

Om man nu ska vara så känslig så lägg bara grönsaker i en tupperware, sedan i en större tupperware med vatten. Micra och grönsaker blir som ångkokta.

[Krabban]

Hur är det t.ex. med risgrynsgröt? Det är att fördra att värma i en kastrull än i micron?

[King Grub]

Originally posted by Krabban
Hur är det t.ex. med risgrynsgröt? Det är att fördra att värma i en kastrull än i micron?

Du kan väl knappast koka risgröt i mikron. Det måste man nog göra i kastrull. Menar du Bob-tuber med färdiggröt spelar det ingen speciell roll. GI:t är redan lågt, men II:t är astronomiskt.

[Krabban]

Originally posted by King Grub


Du kan väl knappast koka risgröt i mikron. Det måste man nog göra i kastrull. Menar du Bob-tuber med färdiggröt spelar det ingen speciell roll. GI:t är redan lågt, men II:t är astronomiskt.

När du menar Gi:t är lågt så menar du snabba kolhydrater? II:t har jag inte greppat vad det är för något. Kort redogörelse?

[AcidSleeper]

Originally posted by Krabban



När du menar Gi:t är lågt så menar du snabba kolhydrater?

Dessto högre GI dessto snabbare åker energin ut i kroppen och vice versa

[kharon]

Originally posted by Krabban



När du menar Gi:t är lågt så menar du snabba kolhydrater? II:t har jag inte greppat vad det är för något. Kort redogörelse?

Högt GI = Snabba, lågt GI = långsamma

II är insulin index. Sök så finnser du hur många förklaringar som helst.

[stjärtsmiskaren]

maten blir varm i den

[^Bateau^]

Sökte och hittade den här gammla tråden...

En kvinnlig jobbarkompis sa att att micron förstörde vitaminerna i maten. Detta verkar stämma till viss del, men inte värre än vad annan uppvärming gör? Till och med bättre eftersom det inte usätts för värme så länge som i ugn eller på spisen?

Kan man dra ovanstående slutsats?
Ska man behöva undvika uppvärmd mat?

[Andyh]

Ursprungligen postat av King Grub

Du kan väl knappast koka risgröt i mikron. Det måste man nog göra i kastrull. Menar du Bob-tuber med färdiggröt spelar det ingen speciell roll. GI:t är redan lågt, men II:t är astronomiskt.

Min mamma kokar ibland risgröt i mikron, faktiskt känner jag ingen skillnad på om den är gjord på spis eller mikro. Jag tror dock inte att man vinner något i tid på att göra i mikro.

[vrålapa]

Hur ligger det till med Värmeskåp då?
Kan det vara så bra för maten att ligga i värme i ca 2 timmar?
Jag jobbar som snickare och funderat på att köpa en sådär plåtburk för värmeskåp men har en rädsla för att det kanske förstör maten på något sätt?!