Antar att äggets försvar med trypsininhibitorer sitter i vitan medan protein i gulan är där för att hålla fettet på plats ( emulgera ). Aldrig funderat på att proteinet i gulan inte skulle kunna absorberas fullständigt.
Jag skulle koka äggen i tre minuter så att vitan stelnar medan gulan fortfarande är flytande och kan användas för att göra majonnäs eller dressing, typ nobis
http://www.svt.se/recept/nobisdressing