Blodpudding innehåller hemjärn som är lättast att ta upp. Men det är blodmat och inte kött dock.
Sen finns det något som heter "köttfaktorn", dvs. en måltid som innehåller kött ökar på upptaget.
Citat:
|
Köttfaktorn stimulerar järnupptaget, detta beskrevs av en forskargrupp redan 1968. Sedan dess har många forskare bekräftat köttfaktorns effekt. Många försök har också gjorts för att försöka fastställa exakt var köttfaktorn sitter och hur den fungerar, men än så länge vet man inte detta med säkerhet. Man vet dock att köttfaktorn är kopplad till muskelprotein och att den förekommer i kött, fågel, fisk och skaldjur. Ännu återstår alltså forskning för att klarlägga alla detaljer kring köttfaktorn. Den främsta källan till ovanstående är boken Iron Nutrition in health ande diseases av L Hallberg och N-G Asp, John Libbey & Co 1996.
|
Citat:
Fråga: Ska man dricka juice till blodpuddingen för att få ett bättre upptag av järn?
Svar:
I blodmat finns mycket hemjärn, ca 98%, men där saknas köttfaktorn. Upptaget från blodmat blir således lägre än från kött, men det totala järninnehållet i blodmat är så pass högt att det ändå är en mycket god järnkälla.
Att dricka juice till blodpuddingen ökar alltså inte upptaget, men minskar det inte heller. Däremot ökar "köttfaktorn" upptaget - t ex i form av rökt skinka eller stekt bacon.
|
http://www.svensktkott.se/faq-naring/
Det kan vara bra för dig som tjej att äta blodpudding några gånger de närmsta veckorna, och ha som vana att ha med det i kosten. En enda skiva täcker i princip hela dagsbehovet.