|
Att upphetta feta livsmedel är ofta possitivt. Vid upphettningen förstörs enzymer som lipaser och peroxidaser som direkt angriper och sönderdelar fettet. De bildade fria fettsyrorna är mycket känsliga för angrepp av syre och härsknar lättare.
Vid upphettning sker ofta brunfärgning av livsmedlet. De nya brunfärgningsprodukterna är ofta antioxidativa och antibakteriella.
Utmärkta exempel på detta är rostade nötter och solrosfrön.
__________________
Sverker
Chairmaster of
Kolozzeum Chemistry Guild.
|