|
Det finns lite glukos och maltos i maltodextrin vilket är tillräckligt för att det skall börja jäsa, men som tidigare påpekats, jästen kan inte bryta ner längre kedjor av stärkelse så du kan inte jäsa ut hela mängden maltodextrin om det inte finns något annat i bryggden som bryter ner det.
Så vitt jag känner till så jäser jäst oftast bättre på glukos än sakaros så det går säkert utmärkt att ha lite glukos i brödet, men det går ju även bra att baka helt utan.
|