Nyttigaste mjöl vid bakning

[CamillaA]

Vilket mjöl är nyttigas att baka med?

Kungsörnen har massa mjölsorter:
http://www.kungsornen.se/kungsornen/se_content.nsf/vDOC/D3B2308FDEAB4973C1256E460021743C?OpenDocument

Vilket ska jag välja?

Ska baka "nyttigare" lussekatter och pepparkakor nämligen.

Är rågsikt ett bra mjöl? Eller är det bara snäppet bättre än vetemjöl?

Behöver svar snarast, ska handla på tisdag el onsdag.

[Sverker]

Man kan ha lite olika åsikter om vad som är nyttigt mjöl.
Själv vill jag ha ett luftigt bröd som jäst upp ordentligt. Till det krävs ett vetemjöl eller ett vetemjölspecial. att baka på fullkorn blir alltid en kompromiss med smuligt eller kompakt bröd. Min åsikt.


Rågsikt är sikta rågmjöl. Det är likvärdigt med vanligt vetemjöl. Innehåller inget av de yttre skaldelarna och har därmed lägre näringsvärde.

[machine gun]

Dessutom innehåller rågsikt oftast ca 60 % siktat vetemjöl.

Lussekatter är inte direkt meningen att de ska vara nyttiga, fikabröd med fullkorn låter lite sådär.. Däremot kan man byta ut en del av smöret mot Kesella och kanske söta med sötningsmedel om det är energitätheten man är rädd för.

[sissa]

Jag hade testat att köra hälften vanligt vetemjöl + hälften grahamsmjöl. Tror inte rågmjöl tex är nån höjdare till lussekatter. Annars fanns ju Vetemjöl Special Fullkorn. Eller Ljust & milt Fullkornsvetemjöl
(som det inte framgick om det går bra att ersätta det helt mot vanligt vetemjöl eller om man måste späda det med vanligt vetemjöl.)

[maRRtin]

http://www2.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=20593