Surdeg

[Turbonisse]

Tja!

Dum fråga kanske, men vad i surdegen är det som gör den nyttig kontra konventionellt bröd?
Kort och gott, varför är surdeg nyttigt?

[L-Sami]

Den ger bättre mättnadskänsla jämfört med vetemjölsbröd t ex

[Sverker]

Det bästa exemplet är att ämnet fytinsyra som har en egenskap att binda upp metalljoner som järn bryts ned av enzymet fytas till inositol och fosfat.
Betyder att järnet i mjölet får något högre biotillgänglighet.