Konsten att baka med surdeg

[Turbonisse]

Tja!


Har precis satt igång en surdeg, så om 4-5 dagar kan jag baka. Men hur?

Gör man bröd av enbart surdeg? Hört att man skall blanda surdegen med den vanliga degsmeten, kan man inte baka på 100% surdeg?

Tipsa mig gärna om lite goda surdegsrecept, kan vara kul att testa något nytt.


H/David

[Turbonisse]

Ingen?

[Fed up]

testa google istället, jag hittade bla:

http://www.saltakvarn.se/recept/receptblad/Erikssurdegsbrod.htm

http://www.tasteline.com/default.ns?strItemID=showRecipe&intChannelID=&lngRID=7069

lycka till!

[DavidN]

Jag köper mina bakterier från mejeribolaget, det finns även recept där

[Milia]

Används inte surdeg istället för jäst? så man gör som du säger - blandar en del surdeg i den "vanliga" degen?

[Turbonisse]

Måste man ha jäst om man bakar med surdeg?

[LadyG]

Jag skulle nog gå in här (http://www.tasteline.com/default.ns?strItemID=showRecipe&intChannelID=&lngRID=7516&tlfo=0) och läsa igenom receptet ordentligt. Det är knepigt det där med surdeg. :)

[Sverker]

En surdeg är egentligen mjölksyrabakterier som jäser glukosen till mjölksyra. Det finns stammar som också bildar koldioxid ( och etanol ) men det blir inte samma gasmängder som med bagerijäst.
Det tar tid att baka med bara surdeg så jag skulle blanda surdeg i den vanliga degen med bagerijäst.

[Turbonisse]

Dum fråga kanske, men varför är surdegsbröd nyttigare än konventionellt bröd?