II vid tillagning av färdiga produkter

[Henke]

EN liten undran om II vid tillagning av tex burkbönor, de har vad jag läst i tidgare trådar ett högt II, pga tillagningssättet i burken. Men om man tex gör en chili, då tillagar man bönorna en gång till, under en reltivt lång tid, innebär detta ngn förändring på insulinutsöndringen eller är den ff väldigt hög?

Hittade för övrgit bönor från zeta, där står det att burken innehåller kokta bönor, är de då tillagade innan de stoppades i burken eller har de också drabbats av upphettningen efter det att de har blivit istoppade däri?

MVH Henrik

[King Grub]

Det finns det inga studier på. Värdet sjunker i alla fall inte ju mer sönderkokt och lättupptagligt livsmedlet blir.

Am J Clin Nutr. 1986 Sep;44(3):390-7. Commercial canning increases the digestibility of beans in vitro and postprandial metabolic responses to them in vivo.

Six weight-stable subjects consumed three test meals containing 50 g carbohydrate in random order after a 12-h fast: D-glucose, canned baked beans, or home-cooked (boiled) baked beans. Postprandial glucose and insulin responses were greatest to glucose, lowest to home-cooked baked beans, and intermediate to canned baked beans. Profiles of glucose and insulin responses to home-cooked beans were flatter and more attenuated than responses to canned beans or glucose, which correlates with the in vitro data showing a six-to-eight times higher rate of starch hydrolysis in canned beans relative to boiled beans. Increases in temperature (pressure) and duration of pressure-cooking resulted in increased starch digestibility, whereas even mildly acidic conditions (pH 5.0) markedly reduced it. None of the processes studied affected the total amount of available carbohydrate.

[Henke]

Okidoki, då vet jag, tack för hjälpen