kcal i tillagad mat

[Carlzzon85]

Hej,

Om jag har en köttbit som väger 450g rå och ger 150 kcal/100g, men väger endast 320g efter grillning - får jag fram rätt antal kcal genom att räkna 450*150 eller 320*150???

[Magnus N]

Hej,

Om jag har en köttbit som väger 450g rå och ger 150 kcal/100g, men väger endast 320g efter grillning - får jag fram rätt antal kcal genom att räkna 450*150 eller 320*150???


det första

det som tappas är nästan allt vatten så inga näringsvärde går bort, om man nu inte dödar köttbiten i pannan

[Ola Wallengren]

4.5*150 är mest rätt. Fett kan smälta och droppa av, men å andra sedan använder man ju många gånger även grillolja som man penslar på köttet. Det är ju inte heller säkert att fetthalten på köttet du har är densamma som i livsmedelstabellen, det är en stor osäkerhetsfaktor. Grillning kan förstöra en del aminosyror på ytan men den förlusten är inte stor och inget att räkna med generellt sett. Från den senaste studien jag sett på ämnet så tog man upp 98.4% av aminosyrorna från kokt kött och 96.5% från grillat. Upptaget från rått kött var 97.4%.
Av någon anledning var upptaget av aminosyran valin väldigt lågt från grillat kött, så proteinkvalitetspoängen (DIAAS) var endast 80 från grillat kött medan det var 99 från kokt kött. För någon som äter mycket protein spelar detta mindre roll eftersom intaget totalt sett är tillräckligt.