Visa fullständig version : Hemma pizza
Starke75an
2021-01-16, 21:22
Har ni tips på recept på bra degen, tomatsås och vad ni har för nått på.
Brukar göra pizza på det som finns hemma. Så kom med förslag om vad som är gott på.
Tkirsgnirän
2021-01-17, 00:46
"Brukar" köra zucchini, fräst paprika, stekta champinjoner, ruccola, lök, oliver, fetaost, peppar, salt och sist men absolut inte minst bearnaisesås!!
Ska va minst 2k kcal per slice för att få kalla sig pizza
"Brukar" köra zucchini, fräst paprika, stekta champinjoner, ruccola, lök, oliver, fetaost, peppar, salt och sist men absolut inte minst bearnaisesås!!
Ska va minst 2k kcal per slice för att få kalla sig pizza
Tvi fan, inget kött!?
RökteUppMinKatt
2021-01-20, 15:32
- Parmesan
- Mozarella (buffalo)
- Lök
- Majs
- Soltorkade tomater
- Aubergine
- Paprika
- Kyckling eller räkor
Tkirsgnirän
2021-01-20, 16:36
Tvi fan, inget kött!?
Ville inte uppmana till slakt av djur :p Inte krävs det mycket för att lägga till det därimot
Starke75an
2021-01-23, 08:45
Hur gör ni deg och tomatsåsen då?
Jag gör: En burk krossade tomater kokas upp med en hackad gul lök, salt, basilika och svartpeppar.
En deg på vatten, havregryn, jäst, vetemjöl, olja och salt. Får stå 20 minuters medan tomatsås kokar. Ut på plåt. Jäsa vidare. I med vitlök i såsen och röra runt och sen ut på den utkavlade degen.
Tkirsgnirän
2021-01-24, 00:46
Aldrig gjort deg, baka är inte min grej. Sen äter jag mjöl extremt sällan. När jag gör det blir det färdig surdeg, och som tomatsås har jag gjort med tomatpuré som jag kryddat med diverse kryddor och en skvätt olivolja. Funkat bra
Jag köper fullkornsmjöl och sätter en surdeg, får vila 3 dagar.
sen tomatsås på småtomater i burk(bra märke)
Fyllning beroende på smak, men proscuito och sen mozzarella klickar är gutt.
gärna ruccula på efteråt.
Det här är inget som en nybörjare kanske ska starta med, googla annars på pizza så får du säkert upp massa varianter med 50g jäst osv. Jag gör min surdegspizza som får jäsa i rumstemp ca 24h sedan in i kylen om de inte ska ätas på en gång.
4 pizzor
600g mjöl (brukar ta ca 10% av det som fullkornsmjöl)
10-20g surdeg (en liten klick aktiv surdeg)
20g oraffinerat salt (har du vanligt salt måste du ta mindre)
420g kallt vatten
Blanda ihop allt, låt stå 1h.
Vik 3-4 ggr med 30 minuters mellanrum och sedan får det jäsa till nästa dag (beroende på när du börjar och hur snabbt det jäser).
Dela upp degen i fyra delar och forma till bollar.
Hur lång tid det tar innan degen är klar beror på hur varmt du har. Men den ska dubbla sig.
Har tomatsås eller smetana/creme fraiche på pizzan. Bra tomater på burk (typ san marzano) behöver inte kryddas. Creme fraichen brukar jag blanda ut med citronzest/citronsaft så att den är lättare att bre ut, ev lite vatten också så att det inte blir för mycket syra.
Favoriter:
Pizza rosso med en god rökt skinka och mozzarella, mer behövs inte.
Pizza bianco med grönkål/svartkål, tunt skivad potatis, svensk lagrad ost (wrångebäck eller almnäs tegel) och toppar med stekta kantareller/ostronskivling(salta och peppra), stekta surdegskrutonger och stammen från kålen.
Pizza bianco med, kapris och sardeller med svensk lagrad ost. (kan bli för salt så ös inte på med för mycket av det goda))
Jag kalljäser alltid degen över natten, receptet och tillvägagångssättet enligt denna sida är oslagbart enligt mig: http://pizzahemma.bloggplatsen.se/
Man bör ha en ugnssten för att få till en bra pizza hemma såklart.
Fetaost, pizzaost, picklad rödlök och tomatsås var rätt gott! : )
GreatWhite
2021-02-05, 03:18
Hur gör ni deg och tomatsåsen då?
Jag gör: En burk krossade tomater kokas upp med en hackad gul lök, salt, basilika och svartpeppar.
En deg på vatten, havregryn, jäst, vetemjöl, olja och salt. Får stå 20 minuters medan tomatsås kokar. Ut på plåt. Jäsa vidare. I med vitlök i såsen och röra runt och sen ut på den utkavlade degen.
Om man orkar vänta så blir både tomatsåsen och degen godare om de får tid på sig. Låt tomatsåsen sjuda i någon timme. Jästen kan jäsa i rumstemperatur länge. Eller så kan man låta den långjäsa i kylen.
Vid gräddningen så ha plåten i ugnen medan du värmer upp ugnen. Lägg på pizzan på bakplåtspapper så är den lätt att få över på den varma plåten.
Skaffade mig en Ooni koda som julklapp till mig själv.
Kör faktiskt oftast Polpa muttis egna Pizzasås, tycker den funkar bra. Kokade egen förr, men tycker att det blir bättre med okokad sås.
Gjorde igår test i pizzaugnen med pizza gjord på surdeg och jäst (alltså separata). Surdeg reste sig inte lika mycket, kan lika gärna bero på att jag gjorde något tokigt.
Båda 65% hydrering.
117764
117765
sladdbarn
2021-02-08, 11:54
I vilket fall ser det jävligt gott ut! /deffar
Starke75an
2021-02-19, 18:31
Faan vad sugen jag blev.
Pizza-kit. Skinka, burkchampinjoner, burkananas och lagrad ost. Blir sådär.
nisse1976
2021-02-20, 06:47
Skaffade mig en Ooni koda som julklapp till mig själv.
Kör faktiskt oftast Polpa muttis egna Pizzasås, tycker den funkar bra. Kokade egen förr, men tycker att det blir bättre med okokad sås.
Gjorde igår test i pizzaugnen med pizza gjord på surdeg och jäst (alltså separata). Surdeg reste sig inte lika mycket, kan lika gärna bero på att jag gjorde något tokigt.
Båda 65% hydrering.
117764
117765
Satan vilka fina pizzor!
Får du till kanterna att bli luftiga?
Ibland när de ser ut sådär är det mest deg.
Om du får till kanterna att bli luftiga - är det tack vare ugnen eller fick du det med vanlig ugn också?
Satan vilka fina pizzor!
Får du till kanterna att bli luftiga?
Ibland när de ser ut sådär är det mest deg.
Om du får till kanterna att bli luftiga - är det tack vare ugnen eller fick du det med vanlig ugn också?
Temperaturen är tyvärr lite av ett krav, Ooni-ugnen går upp till ca 500 grader. Min vanliga ugn går bara upp till 275, så även med pizzasten gick det inte lika bra. Här är bilder från bara ugn
117784
117785
nisse1976
2021-02-22, 11:12
Alright, tack.
Får fundera på om man skall satsa på en pizzaugn.
Jag gillar verkligen när man får till kanterna sådär luftiga
Jag lider också av att ha en ugn som bara går upp till 275... drömmen är ju en riktig vedeldad bakugn, men det ligger långt in i framtiden.
Jag brukar följa det här (https://www.kronjast.se/recept/pizza-grunddeg/) receptet på deg, men med dubbla mängden jäst och tipo 00-mjöl istället för special.
Jag köper en burk mutti passerade tomater och reducerar i kastrull, kryddar med salt, svartpeppar och lite färsk, finhackad basilika. Jag föredrar när såsen är närmre en puré än en sås, mycket pga att ugnen inte är tillräckligt varm för att vattnet ska förångas snabbt nog för att inte sjunka ner i degen. En blöt pizza är inte kul.
Därpå buffelmozarella och halva körsbärstomater. Hela, färska basilikablad som topping när den är färdigbakad. Klart.
grondahl
2021-03-08, 09:39
Ett pizzastål är överlägset baksten för vanlig hemmaugn. En vanlig långjäst deg + pizzastål = bra hemmapizza.
Har kört igång pizzabakandet under pandemin också! Grymt kul. Har inte möjlighet att ha riktig pizzaugn just nu, så kör en simpel setup med billig sten i vanlig ugn. Blir riktigt bra ändå, men suktar ju efter en Ooni eller liknande varje gång man bakar. :D
Brukar köra poolish, 48h (24+24) jäsning, ~67% hydration och antingen 00-mjöl eller special. Basic tomatsås; italienska tomater på burk som man mosar lätt för hand, salt, olivolja och färsk basilika.
Blir en del avsteg från margherita också; favoriterna just nu är nog coppa, parmesan och färsk buffalomozzarella (brukar grädda buffalon lite, men var önskemål att lägga på när pizzan togs ut den här gången...) samt en med picanha, rödlök, vitlöks creamcheese, mozzarella och tomatsås. Bra skit!
Scratch89
2021-03-15, 08:39
Har kört igång pizzabakandet under pandemin också! Grymt kul. Har inte möjlighet att ha riktig pizzaugn just nu, så kör en simpel setup med billig sten i vanlig ugn. Blir riktigt bra ändå, men suktar ju efter en Ooni eller liknande varje gång man bakar. :D
Brukar köra poolish, 48h (24+24) jäsning, ~67% hydration och antingen 00-mjöl eller special. Basic tomatsås; italienska tomater på burk som man mosar lätt för hand, salt, olivolja och färsk basilika.
Blir en del avsteg från margherita också; favoriterna just nu är nog coppa, parmesan och färsk buffalomozzarella (brukar grädda buffalon lite, men var önskemål att lägga på när pizzan togs ut den här gången...) samt en med picanha, rödlök, vitlöks creamcheese, mozzarella och tomatsås. Bra skit!
Välkommen tillbaka Mr T! *cupid*
Välkommen tillbaka Mr T! *cupid*
Scratch! *hug*
Händer att jag lurkar här, med ordentligt ojämna mellanrum :cool:
Har kört igång pizzabakandet under pandemin också! Grymt kul. Har inte möjlighet att ha riktig pizzaugn just nu, så kör en simpel setup med billig sten i vanlig ugn. Blir riktigt bra ändå, men suktar ju efter en Ooni eller liknande varje gång man bakar. :D
Brukar köra poolish, 48h (24+24) jäsning, ~67% hydration och antingen 00-mjöl eller special. Basic tomatsås; italienska tomater på burk som man mosar lätt för hand, salt, olivolja och färsk basilika.
Blir en del avsteg från margherita också; favoriterna just nu är nog coppa, parmesan och färsk buffalomozzarella (brukar grädda buffalon lite, men var önskemål att lägga på när pizzan togs ut den här gången...) samt en med picanha, rödlök, vitlöks creamcheese, mozzarella och tomatsås. Bra skit!
Trevliga mackor! Hur gör du eftersom du tillagar i ugn, kör du in allt samtidigt eller börjar du bara med tomatsås?
Ahhh....Giuseppe. Jag brukar njuta av en vit pizza ibland. Creme fraiche, någon god svamp, mozarella och hårdost. Kanske någon skink-, eller fläskbit.
Trevliga mackor! Hur gör du eftersom du tillagar i ugn, kör du in allt samtidigt eller börjar du bara med tomatsås?
Maxvärme (250) varmluft i 1h för att värma upp stenen.
Sen kör jag bara tomatsås först tills pizzan börjar få lite färg på kanterna, 3-4ish minuter. Ut, på med resten och in några minuter till. Vissa ingredienser kan säkert funka att köra från början, men generellt blir det bättre att dela upp.
Kör du gas eller pellets/trä i Oonin förresten? Testat båda? Längtar tills dagen man kan ha en riktig ugn själv. *popcorn*
StarkaUlf
2021-03-19, 08:24
Ahhh....Giuseppe. Jag brukar njuta av en vit pizza ibland. Creme fraiche, någon god svamp, mozarella och hårdost. Kanske någon skink-, eller fläskbit.
Syrad grädde är magiskt på en bianco *cupid*
Lövbiffen
2021-03-19, 11:44
Är det någon av er andra som försöker göra napoletansk-inspirerade pizzor som också följer Vito Iocappelis tips? Jag började gå enligt ett av hans degrecept ungefär i mitten av 2017 och bytte sedan till ett annat av hans recept som han visade senare. Det känns som att det är jäkligt svårt att få till en jämn kvalité på degen då vissa omgångar ej blir lika luftiga som andra. Jag kom på förra helgen att jag kanske knådar degen för hårt och pressar ut luften och det kan eventuellt vara så. Sedan har man väl inte världens bästa teknik för att platta till degen heller. Det känns som att man till en viss grad alltid tar "död" lite på kanterna när degen skall stretchas. Har ni några problem med att få en jämn kvalité på fluffet?
StarkaUlf
2021-03-19, 14:02
Är det någon av er andra som försöker göra napoletansk-inspirerade pizzor som också följer Vito Iocappelis tips? Jag började gå enligt ett av hans degrecept ungefär i mitten av 2017 och bytte sedan till ett annat av hans recept som han visade senare. Det känns som att det är jäkligt svårt att få till en jämn kvalité på degen då vissa omgångar ej blir lika luftiga som andra. Jag kom på förra helgen att jag kanske knådar degen för hårt och pressar ut luften och det kan eventuellt vara så. Sedan har man väl inte världens bästa teknik för att platta till degen heller. Det känns som att man till en viss grad alltid tar "död" lite på kanterna när degen skall stretchas. Har ni några problem med att få en jämn kvalité på fluffet?
Hm, har knådat pizzor till och från i tio år, så har fått in en bra teknik som går fort och inte knådar sönder degen. Så kvalitén blir samma varje gång och kanterna blir alltid fluffiga. Jobba sig inifrån och ut och aldrig röra kanterna :)
Men det tar ju tid att få in en bra teknik som på pizzerior. Men när man väl har lärt sig rörelserna så märker man en extrem skillnad och man glömmer aldrig bort hur man gör det.
En äkta napoletansk deg ska man ju knappt arbeta med, den ska ju i princip dras ut till sin form. Inte knådas/bakas ut som på en vanlig pizzeria. Dom är väldigt svårarbetade och långt ifrån lika enkla att hantera som en mjöligare deg.
Lövbiffen
2021-03-19, 14:51
Hm, har knådat pizzor till och från i tio år, så har fått in en bra teknik som går fort och inte knådar sönder degen. Så kvalitén blir samma varje gång och kanterna blir alltid fluffiga. Jobba sig inifrån och ut och aldrig röra kanterna :)
Men det tar ju tid att få in en bra teknik som på pizzerior. Men när man väl har lärt sig rörelserna så märker man en extrem skillnad och man glömmer aldrig bort hur man gör det.
En äkta napoletansk deg ska man ju knappt arbeta med, den ska ju i princip dras ut till sin form. Inte knådas/bakas ut som på en vanlig pizzeria. Dom är väldigt svårarbetade och långt ifrån lika enkla att hantera som en mjöligare deg.
Tack för svaret! Jag försöker alltid att trycka ut luften försiktig mot kanterna och sedan antingen dra ut degen "normalt" eller göra den där snabbare varianten som pizzaiolos gör när de drar ut den, men det är jäkligt svårt att göra det utan att äventyra kanterna. Jag brukar få till rätt bra luftighet och några större luftbubblor men kanterna blir inte sådär genomgående luftiga som jag kan få till det ibland. Frågan är om det också kan bero på hur bra man knådade degen som sagt?
Brofessorn
2021-03-19, 14:58
Coops pizzakit är riktigt bra. Lägg på coops rivna pizzaost och strimlad skinka. Det viktigaste för en högkvalitativ pizza är att du tillagar den i varmluftsugn. Njut.
Tack för svaret! Jag försöker alltid att trycka ut luften försiktig mot kanterna och sedan antingen dra ut degen "normalt" eller göra den där snabbare varianten som pizzaiolos gör när de drar ut den, men det är jäkligt svårt att göra det utan att äventyra kanterna. Jag brukar få till rätt bra luftighet och några större luftbubblor men kanterna blir inte sådär genomgående luftiga som jag kan få till det ibland. Frågan är om det också kan bero på hur bra man knådade degen som sagt?
Har du en bra deg får du "luftiga" kanter oavsett hur du knådar. Tror mer att det har med mjölet och/eller jäsningen att göra. Det svåra är att följa någon annans recept för inget mjöl är det andra likt.
Kvällens pizza: surdegspizza jäst 24h med siktat ölands vete och halländskt fullkornsvete (10%). Creme fraiche och citronskal som bas utblandat med lite vatten, svartkål, potatis och wrångebäcks ost. Sedan på med stekt svartkålsstam, ostronskivling och ströbröd på gammalt surdegsbröd. Ugnen på högsta värme med grillen på och pizzastål högst upp.
Är det någon av er andra som försöker göra napoletansk-inspirerade pizzor som också följer Vito Iocappelis tips? Jag började gå enligt ett av hans degrecept ungefär i mitten av 2017 och bytte sedan till ett annat av hans recept som han visade senare. Det känns som att det är jäkligt svårt att få till en jämn kvalité på degen då vissa omgångar ej blir lika luftiga som andra. Jag kom på förra helgen att jag kanske knådar degen för hårt och pressar ut luften och det kan eventuellt vara så. Sedan har man väl inte världens bästa teknik för att platta till degen heller. Det känns som att man till en viss grad alltid tar "död" lite på kanterna när degen skall stretchas. Har ni några problem med att få en jämn kvalité på fluffet?
Gillar honom! En av de jag följer på Youtube när det kommer till pizza.
Knådningen sker ju innan jäsningen, så det ska inte vara där problemet ligger.
Vad jag upptäckte i början gjorde störst skillnad för hur mycket luft man kunde få i kanterna var sista förflyttningen av degbollarna till bakbordet. Dvs, när jag flyttade den färdigjästa degbollen till bordet där jag skulle öppna pizzorna. Speciellt om man har hög hydrering och har jäst dem länge är degen ömtålig! Krånglar man till det, den fastnar och har sig eller att man på annat sätt har sönder den så att luften läcker ut blir det helt enkelt inte lika bra. Rejält med semolina under degbollarna vid jäsning och en degspatel för att skyffla upp med underlättar rejält, även mindre degbollar blir lättare att handskas med.
Sen även själva öppningen av pizzan har betydelse såklart, men det var inte det största problemet för mig ens i början.
Lövbiffen
2021-03-20, 11:09
Gillar honom! En av de jag följer på Youtube när det kommer till pizza.
Knådningen sker ju innan jäsningen, så det ska inte vara där problemet ligger.
Vad jag upptäckte i början gjorde störst skillnad för hur mycket luft man kunde få i kanterna var sista förflyttningen av degbollarna till bakbordet. Dvs, när jag flyttade den färdigjästa degbollen till bordet där jag skulle öppna pizzorna. Speciellt om man har hög hydrering och har jäst dem länge är degen ömtålig! Krånglar man till det, den fastnar och har sig eller att man på annat sätt har sönder den så att luften läcker ut blir det helt enkelt inte lika bra. Rejält med semolina under degbollarna vid jäsning och en degspatel för att skyffla upp med underlättar rejält, även mindre degbollar blir lättare att handskas med.
Sen även själva öppningen av pizzan har betydelse såklart, men det var inte det största problemet för mig ens i början.
Han är duktig och skön men har väl börjat bli lite väl "showig" på senare tid. Jag gissar på att han försöker anpassa sig efter hur det ser ut i sociala medier nuförtiden.
När det gäller knådningen funderade jag mest på om man kan påverka hur mycket luft som även trycks in i degen beroende på hur hårt man trycker.
Ja, det är en konst i sig att få degbollarna från "jäsnings-ytan" utan att skada dem. Jag tar på enhel del mjöl, precis som Vito visar och gör sedan snabba stötar med en tunn stekspade. Däremot jäser jag dem på tallrikar med plastfolie på, så när degen oftast jäser ut till det är små kanter på tallrikarna, då blir det mycket svårare att få upp dem. Jag har funderat på om den lilla skillnaden som blir när de inte är hela vägen ut till kanten eller ej kan vara det som avgör om luften trycks ut när jag plockar upp dem.
Jag kör för övrigt på Vitos deg med kortare jästid och tycker den faktiskt fungerat bättre än den första jag testade med 6-8 timmars jästid. Det svåra med sådana där som tar lång tid är ju att de behöver förvaras i kylen och då är det svårt att få upp dem till rumstemperatur utan att de överjäser.
Vilka grejer man börjar filosofera över när man försöker göra pizza, haha.
Hur är det nu förresten, man får väl fortfarande inte ladda upp bilder på kolozzeum? Vilka sidor använder ni för att lägga upp sidor på nätet?
Han är duktig och skön men har väl börjat bli lite väl "showig" på senare tid. Jag gissar på att han försöker anpassa sig efter hur det ser ut i sociala medier nuförtiden.
När det gäller knådningen funderade jag mest på om man kan påverka hur mycket luft som även trycks in i degen beroende på hur hårt man trycker.
Ja, det är en konst i sig att få degbollarna från "jäsnings-ytan" utan att skada dem. Jag tar på enhel del mjöl, precis som Vito visar och gör sedan snabba stötar med en tunn stekspade. Däremot jäser jag dem på tallrikar med plastfolie på, så när degen oftast jäser ut till det är små kanter på tallrikarna, då blir det mycket svårare att få upp dem. Jag har funderat på om den lilla skillnaden som blir när de inte är hela vägen ut till kanten eller ej kan vara det som avgör om luften trycks ut när jag plockar upp dem.
Jag kör för övrigt på Vitos deg med kortare jästid och tycker den faktiskt fungerat bättre än den första jag testade med 6-8 timmars jästid. Det svåra med sådana där som tar lång tid är ju att de behöver förvaras i kylen och då är det svårt att få upp dem till rumstemperatur utan att de överjäser.
Vilka grejer man börjar filosofera över när man försöker göra pizza, haha.
Hur är det nu förresten, man får väl fortfarande inte ladda upp bilder på kolozzeum? Vilka sidor använder ni för att lägga upp sidor på nätet?
Ja, ibland känns det helt klart lite forcerat och överdrivet tyvärr.
Brukar köra på hans "best dough for the home oven", något modifierad. (Jäser degbollarna över natten i kylen också, så 48h totalt)
Osäker på vad du avser med "knådning", är det öppnandet av pizzan du menar, dvs när man tar degbollen och så att säga gör pizzan? Trodde du menade när man arbetar sjävla degen innan jäsning vid förra svaret, det är knådning för mig men inte stenkoll på terminologin. :d Om du avser när du öppnar den, så tror jag faktiskt inte det är där man ställer till det oftast. Om du har hyfsad koll på tekniken iaf och typ inte trycker på kanterna. (Bara kolla vilken som helst av Vitos videos, Italia Squisita t.ex.)
Jag jäste i glasskålar förr, när jag gick över till att istället jäsa bollarna på djup plåt med lite semolina under och använda en sån här:
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51C-%2Bv7AswL._SL1200_.jpg
För att skyffla upp bollarna så blev det bättre och jämnare resultat tycker jag. På pizzerior verkar de ju oftast ha de där plastbackarna som är samma princip.
Lövbiffen
2021-03-22, 17:18
Ja, ibland känns det helt klart lite forcerat och överdrivet tyvärr.
Brukar köra på hans "best dough for the home oven", något modifierad. (Jäser degbollarna över natten i kylen också, så 48h totalt)
Osäker på vad du avser med "knådning", är det öppnandet av pizzan du menar, dvs när man tar degbollen och så att säga gör pizzan? Trodde du menade när man arbetar sjävla degen innan jäsning vid förra svaret, det är knådning för mig men inte stenkoll på terminologin. :d Om du avser när du öppnar den, så tror jag faktiskt inte det är där man ställer till det oftast. Om du har hyfsad koll på tekniken iaf och typ inte trycker på kanterna. (Bara kolla vilken som helst av Vitos videos, Italia Squisita t.ex.)
Jag jäste i glasskålar förr, när jag gick över till att istället jäsa bollarna på djup plåt med lite semolina under och använda en sån här:
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51C-%2Bv7AswL._SL1200_.jpg
För att skyffla upp bollarna så blev det bättre och jämnare resultat tycker jag. På pizzerior verkar de ju oftast ha de där plastbackarna som är samma princip.
Är det den där nya degen med honung som han delvis förbereder dagen innan?
Det är knådningen innan första jäsningen jag menar alltså. Jag har funderat på om det kanske är i det steget jag slarvat de gånger degen inte blir lika bra som vanligt. Jag gör alltså inte värdelösa pizzor men jag funderar över vad det är som händer de gånger resultatet inte blir lika bra. Man vill ju uppnå det bästa resultatet varje gång! :d
Jag har funderat på att skaffa mig en stor glasform för att jäsa deg i men en plåt kanske vore det bästa alternativet. Jag brukar platta till degen på plåten så det är därför jag inte använt den för jäsning tidigare. Är också lite rädd att degen skall fastna på den. Jag har inte hört Vito nämna semolinafrön så jag har inte kollat på sådana men de kanske är bra att ha för oss pizza-entusiaster som inte har stora plastbackar, haha.
Är det den där nya degen med honung som han delvis förbereder dagen innan?
Det är knådningen innan första jäsningen jag menar alltså. Jag har funderat på om det kanske är i det steget jag slarvat de gånger degen inte blir lika bra som vanligt. Jag gör alltså inte värdelösa pizzor men jag funderar över vad det är som händer de gånger resultatet inte blir lika bra. Man vill ju uppnå det bästa resultatet varje gång! :d
Jag har funderat på att skaffa mig en stor glasform för att jäsa deg i men en plåt kanske vore det bästa alternativet. Jag brukar platta till degen på plåten så det är därför jag inte använt den för jäsning tidigare. Är också lite rädd att degen skall fastna på den. Jag har inte hört Vito nämna semolinafrön så jag har inte kollat på sådana men de kanske är bra att ha för oss pizza-entusiaster som inte har stora plastbackar, haha.
Ja precis, använde den som bas, sen har jag modifierat lite. Ingen honung, låter degbollarna ligga 24h i kylen och så tror jag att jag har förhållandevis lite mer av mjölet i min poolish. (1/3)
Aah ok, man brukar väl prata om någonstans 10-20 minuter beroende på metod, hastighet osv. Svårt att överknåda för hand tror jag. När den blivit slät, elastisk och mer lättarbetad är det klart. Man lär sig känna igen när det är "rätt". :D
Just i det receptet så använda han plåt och semolina såg jag nu, 11:30 in:
G-jPoROGHGE&t
Maxvärme (250) varmluft i 1h för att värma upp stenen.
Sen kör jag bara tomatsås först tills pizzan börjar få lite färg på kanterna, 3-4ish minuter. Ut, på med resten och in några minuter till. Vissa ingredienser kan säkert funka att köra från början, men generellt blir det bättre att dela upp.
Kör du gas eller pellets/trä i Oonin förresten? Testat båda? Längtar tills dagen man kan ha en riktig ugn själv. *popcorn*
Jag har Ooni Koda 12, så det är enbart gas! Sjukt nöjd oavsett :)
Kvällens pizza: surdegspizza jäst 24h med siktat ölands vete och halländskt fullkornsvete (10%). Creme fraiche och citronskal som bas utblandat med lite vatten, svartkål, potatis och wrångebäcks ost. Sedan på med stekt svartkålsstam, ostronskivling och ströbröd på gammalt surdegsbröd. Ugnen på högsta värme med grillen på och pizzastål högst upp.
Riktigt läckra!
Jag har Ooni Koda 12, så det är enbart gas! Sjukt nöjd oavsett :)
Aah ok!
Som jag har fattat det så ska det inte kunna påverka smaken, som jag först trodde. AVPN godkänner ju både gas- och elugnar dessutom, vilket känns lite som en garanti för det.
Så gas känns onekligen som det smidigare alternativet!
vBulletin® v3.8.8, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.