protein i värme

[Industrius]

jag har hört av ngn att proteinet förstörs när man värmer upp det, men jag tycker att det låter lite skummt( man brukar ju värma en hel del olika proteinkällor typ ägg och olika kött ), så jag undrar om ngn här vet hur det e med det?

jag brukar nämnligen blanda i lite protein pulver i min fullkornsvälling på morgonen. känns lite onödigt om det nu skulle förstöras när man värmde det..

[Ozz]

Proteinets biologiska funktion förstörs. Det foldar upp sig vid hög värme, denaturerar. Men aminosyrorna förblir desamma. För att skada dem krävs högre värme. Så fortsätt du blanda proteinet i vällingen.