Visa fullständig version : Sötningsmedel istället för socker bakverk?
Kan man använda sötningmedel i bakverk som tex chokladbollar, sockerkaka, rulltårta m.m.? Så man slipper få i sig kalorier.
King Grub
2008-02-08, 20:35
Ja, en del sötningsmedel går bra, t ex sackarin/cyklamatbaserade sådana som Suketter. Aspartam fungerar däremot inte, då asparatam bryts ned i värme.
Kan man göra chokladbollar med aspartam eftersom dom inte ska värmas? Hur vet man hur mycket sötningmedel man behöver för receptet? Man ska väl inte ha så mycket som socker?
Hur mycket sötningmedel kan man äta innan det blir farligt kroppen? Jag läste någonting om 4 liter light cola per dag är det sant?
Scratch89
2008-02-08, 21:34
Problemet med att baka med sötningsmedel är att det inte klibbar lika bra som socker. Nu ska du iofs göra chokladbollar som hålls ihop av smör och havregryn, men om du ska göra bakverk som ska in i ugnen blir det nog pannkaka (:D) av alltihop, tyvärr.
Kan man göra chokladbollar med aspartam
Japp. Gjorde det för ett halvår sen, funkade skitbra.
Eddie Vedder
2008-02-08, 22:53
Problemet med att baka med sötningsmedel är att det inte klibbar lika bra som socker.
Samt att socker är ett konserveringsmedel, planerar man att göra stora mängder av något som kan komma att bli såendes länge (kanske sylt eller marmelad t.ex.) så bör man nog iaf ersätta det med något annat konserveringsmedel för att undvika att produkten blir dålig.
Scratch89
2008-02-08, 23:58
Samt att socker är ett konserveringsmedel, planerar man att göra stora mängder av något som kan komma att bli såendes länge (kanske sylt eller marmelad t.ex.) så bör man nog iaf ersätta det med något annat konserveringsmedel för att undvika att produkten blir dålig.
Nu finns det ju läckra konserveringsmedel att köpa i butiken. Vet inte vad som passar bäst till de olika produkterna, men bikarbonat och andra syror går väl att ha i som konserveringsmedel (eller iallafall som buffertar).
Nu gällde den första frågan chokladbollar, sockerkaka, rulltårta mm. De innehåller så pass lite vatten så de är oftast konserverade i sig.
Problemet kommer med att socker ofta är med för att ge tuggmotstånd och torrsubstans. Plockar man bort sockret måste man fylla på med något annat för att ge intrycket av att man äter något.
Fyller man på med margarin eller torra flingor som havregryn är det fortfarande inga problem men använder man förtjockningsmedel så blir risken stor att bakverkan kan mögla efter några dagar eller så.
Gäller alltså att äta sådant godis färskt.
Här är ett recept hag hittade på en sockerkaka sötad med Hermesetas. Har inte testat själv, men uppenbarligen så går det att baka en sockerkaka utan socker.
12 bitar
75 g margarin
4 ägg
3 dl Hermesetas Lättströ
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Smaksättning:
2 tsk vaniljsocker
eller rivet skal av ½ citron + 2 msk saft
eller rivet skal av ½ apelsin + 2 msk saft
eller rivet skal av 1 lime + 2 msk saft
Tillagning
Sätt ugnen på 175º. Smörj och bröa en sockerkaksform, ca 1 ½ liter.
Smält margarinet och låt det svalna. Dela äggulorna från vitorna. Vispa äggulor och Lättströ pösigt. Tillsätt margarinet, mjölk och smaksättning.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i ägg-
smeten. Rör om tills smeten är jämn och slät. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem. Häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt kakan svalna något i formen innan den vänds upp.
Från Hermesetas hemsida.
Eddie Vedder
2008-02-10, 08:11
Smör!
Ja det är optimalt att söta med.*rolleyes* Det är ju en fråga om sötning, vem har sagt att trådskaparen skippar fettet?
Ja, en del sötningsmedel går bra, t ex sackarin/cyklamatbaserade sådana som Suketter. Aspartam fungerar däremot inte, då asparatam bryts ned i värme.
När du säger värme, vad innebär det? Man använder ju aspartam i en del sukketer (tror jag i alla fall ...) och de rör man ju ner i varma drycker som te och kaffe med bibehållen sötma. Är det en tidskrävande process eller kräver den en viss temperatur?
Nedbrytningen är alltid en funktion av tiden OCH temperaturen.
Nedbrytningen är alltid en funktion av tiden OCH temperaturen.
Är förhållandet till temperaturen linjärt eller startar det först vid en viss temperatur, och i så fall vilken? 90 grader varmt te verkar inte döda sötman omedelbart.
Vi diskuterar ju godis och bakverk här.
Tänk på att skorpan på sockerkakan blir långt över 100 grade i ungnen. Säkert upp mot 150 grader C under en period. Stor risk att det bildas bittra eller beska nedbrytningsprodukter.
Ditt te håller 90 grader C men faller snabbt ned till drickvarmt vid 55 - 60 grader C. Belastningen är många gånger mindre här.
Var nedbrytningen av sötningemedlet tar fart vet jag inte. Finns säkert på nätet någonstans.
Finns det sötningsmedel i en vanliga matbutiker, Typ ICA? Hur vet man hur mycket sötningsmedel man behöver för att ersätta sockret?
King Grub
2008-03-04, 20:24
Ja, det finns.
Det står på förpackningen.
Om man bakar tex sockerkaka och äter upp den inom några dagar. Då behövs det väl inte konserveringsmedel?
Om man bakar tex sockerkaka och äter upp den inom några dagar. Då behövs det väl inte konserveringsmedel?
Nej. Notera dock att sötningsmedel + ägg inte är lika lätt att få pösigt som socker + ägg, vilket kan ge en lite platt kaka. Man kan försöka komma runt detta genom att vispa äggulor + sötningsmedel, och vispa vitorna för sig, för att sedan blanda.
Tack för tipsen. Ska provas:thumbup:
Fredrik_S
2008-03-05, 17:18
När du säger värme, vad innebär det? Man använder ju aspartam i en del sukketer (tror jag i alla fall ...) och de rör man ju ner i varma drycker som te och kaffe med bibehållen sötma. Är det en tidskrävande process eller kräver den en viss temperatur?
Suketter är ett varumärke som tillverkar både i minibitar och strövarianten. Båda innehåller cyklamat/sackarin ej aspartam.
Hermesetas är ett annat som också finns i minibitar och strövariant. Där är det däremot Aspartam och acesulfam-k som ger sötsmaken.
Pineapple
2012-03-07, 11:54
Bump
Varför går det bra att värma canderel strö trots att det innehåller aspartam?
Canderel strö smakar som socker och lämpar sig utmärkt för bakning och matlagning och kan användas både i vanlig ugn och i mikron.
Ingredienser i strö:
Aspartam*, acesulfam-K, maltodextrin, smaksättning. * Innehåller en källa till fenylalanin
http://www.canderel.se/varaprodukter/stro.html
vBulletin® v3.8.8, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.