Oljefråga!

[Nils.R]

Ngn som vet vid vilken värme olja förstörs?

[Berry]

Beror på fettsammansättningen. Vilken olja?

[Nils.R]

Raps

[Mony]

Rapsolja är den oljan som tål högst värme. Bara att steka på.

Olivolja förstörs över medelvärme. Inge bra att använda olivoljan till hård stekning. En del av fettet omvandlas cancerogena ämnen.

Linfröolja är är den olja som har bästa sammansättning av omega 3 och omega 6. Men den tål inte värme alls. Används därmed som dressing i sallader.

[PDS]

hmm jag har hört att det är Olivoljan som klarar värme bäst

[Mony]

Hämtat från Zetas hemsida

"Olivolja till stekning & fritering
En raffinerad olivolja tål högre temperaturer (210°) utan att den förstörs. Men även Extra Vergine tål hög värme (185°), vilket betyder att båda passar utmärkt.
Rekommenderad temperatur vid stekning med all olja är 160-170°. Vid fritering 180°."

Kanske skiljer sig från kallpressad eller raffinerad olivolja?
Jag har fått lära mig att olivolja endast tål medelvärme, men det är kanske så att den egentligen tål högre, men då förlorar den olivaromen?

Jag får forska vidare

[Sverker]

Se det så här :

En kallpressad olja smakar mer men en raffinerad olja håller bättre.
Det är så att säga mindre " föroreningar " kvar i den raffinerade oljan.


Mer vetenskapligt så är det mindre fria fettsyror i en raffinerad/tvättad olja och det är de fria fettsyrorna som tar stryk först i stekpannan.

Givetvis är båda alternativen bra !
Hög värme och kort tid i stekpannan är bättre än lägre temp och längre tid.