Råprotein

[z_bumbi]

Har läst några testprotokoll på olika protein och där står det råprotein, vad är det som de anger som råprotein ?

[Sverker]

Det där är kemi.
Råprotein innebär att proteinhalten är bestämd enligt Kjeldahl.
Med Kjeldahlmetoden bestämmer du mängden bildad ammoniak och multiplicerar den med en faktor.
För mjölk tar man mängden bildad ammoniak och multiplicerar med 6.38. För kött, fisk och ägg multiplicerar du med 6.25 och för proteinkällor som spannmål, sojabönor och vete med 5.7.

Kjeldahl bestämmer enbart mängden protein i provet och tar inte hänsyn till kvaliten på något sett.

På samma sett finns ofta " Råfett " med i tabellerna. Det anger den mängd fett man kan tvätta ur provet med industribensin och tar inte hänsyn till vad som är fett, vax eller fettlösliga vitaminer.