Sur föda sänker GI?

[Cupofcoffee]

Paulun hävdar att Äppelcidervinäger och annan sur mat kan sänka GI i den övriga födan med upp till 30%. Det är ju enastående om man har svårt för att få i sig rätt sorts kolhydrater.

Om detta stämmer (King Grub...), fungerar det då lika bra med kapslar/tabletter som med den flytande varan?

När Paulun talar om sura ämnen, fungerar citron (tillexempel) lika bra som vinäger? Eller talar han om någon kufisk kemisk surhet som jag inte känner på tungan?

[King Grub]

Adressera inte frågor till mig personligen! Det är ett öppet forum! Det finns en PM funktion för sådant.

Allt surt sänker GI genom att göra magsäckstömningen långsammare.

Eur J Clin Nutr. 1998 May;52(5):368-71. Delayed gastric emptying rate may explain improved glycaemia in healthy subjects to a starchy meal with added vinegar.

OBJECTIVES: The aim of the study was to evaluate the possible influence of acetic acid (administered as vinegar) on the postprandial glucose and insulin responses, and the potential involvement of a modified gastric emptying rate was studied by use of paracetamol as a marker. DESIGN: The white bread reference meal as well as the corresponding meal supplemented with vinegar had the same content of starch, protein and fat. The meals were served in the morning after an over-night fast and in random order. Capillary blood samples for analysis of glucose, insulin and paracetamol were collected postprandially. SETTING: The study was performed at the Department of Applied Nutrition and Food Chemistry, Lund University, Sweden. SUBJECTS: Ten healthy volunteers, seven women and three men, aged 22-51 y, with normal body mass indices were recruited. RESULTS: The presence of acetic acid, given as vinegar, significantly reduced the postprandial glucose (GI=64) and insulin responses (II=65) to a starchy meal. As judged from lowered paracetamol levels after the test meal with vinegar, the mechanism is probably a delayed gastric emptying rate. CONCLUSIONS: Fermented foods or food products with added organic acids should preferably be included in the diet in order to reduce glycaemia and insulin demand.

[Cupofcoffee]

Adressera inte frågor till mig personligen!

I did no such thing.

Jag syftade bara på att du fått upplysa mig många gånger, och att du fått korrigera Pauluns påståenden för mig tidigare.

Tack för hjälpen!

[King Grub]

Okej. Jag fick det intrycket. :) Det sker rätt ofta, och det är ett otyg. ;)

[aliquis]

Det hela beror väl på att enzymerna som bryter ner maten i magen fungerar lite olika, de som bryter ner protein fungerar bättre i en surare miljö och de som bryter ner kolhydrater fungerar sämre. Eller har jag missuppfattat det? Ger ju en enklare förklarning åt folk iaf.

[King Grub]

Det hela beror väl på att enzymerna som bryter ner maten i magen fungerar lite olika, de som bryter ner protein fungerar bättre i en surare miljö och de som bryter ner kolhydrater fungerar sämre. Eller har jag missuppfattat det? Ger ju en enklare förklarning åt folk iaf.

"the mechanism is probably a delayed gastric emptying rate"