Fullkornsmjöl vs. vetemjöl - Kolozzeum Forum

YTS · 2012-09-06, 18:32

Ville åskådliggöra skillnaden med en graf.
Vänster sida vitt vetemjöl, högersida fullkornsvetemjöl, s.k. grahamsmjöl.
Mg=Magnesium
Fe=Järn
Zn=Zink
K=Kalium
Se=Selén
Ca=Kalcium
Folat - syntetiska varianten = Folsyra.

55% fullkorn = vanligt i s.k. fullkornspasta.

YTS · 2012-09-06, 19:31

Livsmedelsverket har rekommendationer om näringstäthet för vitaminer & mineraler.
Tänkte visa en tabell för hur de olika mjölerna står sig. Tar de mineraler som sädesslag har bra värden på, nämligen Magnesium, Järn & Zink. SNR 2005 som rekommendationen kommer från, säger så här:
Magnesium 350mg/MJ, Järn 1,6mg/MJ och Zink 1,1mg/MJ. En MJ = 239 kcal.

Tabellen visar i första kolumnen hur många gram av mjölet som utgör 1 MJ
Andra, tredje och fjärde kolumnen visar hur många procent av rekommendationen som mjölet håller för Mg, Fe resp Zn.

Tänkte också visa en tabell för hur de olika mjölerna står sig, beträffande vitaminer. Tar de vitaminer som sädesslag har värden på, nämligen Vit E, Tiamin, Riboflavin, Niacin ekv, B6, samt Folat. SNR 2005 som rekommendationen kommer från, säger så här:
Vit E 0,9mg/MJ, Tiamin 0,12 mg/MJ, Riboflavin 0,14 mg/MJ, Niacin 1,6 mg/MJ, B6 0,13mg/MJ, Folat 45 mcg/MJ.
En MJ = 239 kcal.

Tabellen visar i första kolumnen hur många gram av mjölet som utgör 1 MJ
Andra, tredje, fjärde, femte, sjätte och sjunde kolumnen visar hur många procent av rekommendationen som mjölet håller för respektive vitamin.

Intressant att lägga märke till, är att rågmjöl är det enda mjöl som ligger i närheten av rek/MJ för Folat, vilket är ett B-vitamin, mer känt under den syntetiska versionens namn folsyra. Folat behövs för proteinsyntes, men man har även kopplat brist hos gravida, med att barnen föds med ryggmärgsdeffekter. Många tar därför folsyra som kosttillskott under graviditeten. Bönor och grönsaker är i allmänhet också goda källor till Folat.
Finnarna kanske har rätt som äter mycket rågbröd, det sägs ju att Råg ger Råg i ryggen.

Också av intresse är kornmjöls höga halt av niacin, det är nämligen som så att får inte kroppen tillräckligt med niacin, bildar den det själv av den essentiella aminosyran Tryptofan, om detta inverkar menligt på proteinsyntesen vågar jag dock inte uttala mig om. Niacin ekvivalenter beräknar den sammanlagda niacineffekten av rent niacin, samt allt tryptofan i livsmedlet. Men korn är så niacinrikt så även om man inte räknade med effekten av kornets tryptofan, skulle det ändå fylla rekommendationen.

Sverker · 2012-09-07, 16:50

Nu brukar vi inte få brist av niacin. Dels för att vitaminet är spritt i många livsmedel men också att vitaminet är värmetåligt och tål vanlig tillagning.

Folsyran är mycket mer värmekänslig.

YTS · 2012-09-07, 17:13

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Nu brukar vi inte få brist av niacin. Dels för att vitaminet är spritt i många livsmedel men också att vitaminet är värmetåligt och tål vanlig tillagning.

Folsyran är mycket mer värmekänslig.

Kanske det, men vi vet ju å andra sidan inte om det beror på att kroppen använder tryptofanet.

När jag jobbat med egna kostupplägg, har jag sett att det inte alltid är så att rekommendationen fylls av enbart niacin innehållet i måltiderna.

Nu använder jag dock inte kött i mina upplägg.