rökt mat

[ekim]

Har en bekant som ständigt hävdar att rökt mat är giftigt, så pass att inte ens bakterier vill röra skräpet. Och att det är därför som det håller sig så bra.

Någon som vet hur det ligger till??

[Sverker]

Ja, rökt kött har många possitiva egenskaper.

När man utsätter köttet för varm eller kall rök fäster ett stort antal kemiska föreningar från det pyrande träspånet på ytan. På ytan sitter bakterierna och det är på ytan som fettet kan härskna.

Vissa av dessa föreningar är bakteriedödande och vissa är antioxidativa. Självklart är en del direkt giftiga för oss också men de possitiva egenskaperna överväger stort. Rökt kött och fisk har ju människan ätit så länge den kunnat hantera elden. Hållbarehet är ju bra mycket längre på rökt kött.

Ät rökt med gott samvete. Gott är det ju redan

[ 13 Juni 2002: Inlägget har ändrats av: Sverker ]

[ekim]

Härligt då blir det mängder med rökt fisk i fortsättningen...

Rökt sik, ett tips bara!

[Platina]

Rökt mat innehåller nitriter som tillsammans med sekundära aminer (finns i bla fisk och grönsaker) bildar nitrosaminer under katalys av vätejoner (det är ju surt i magsäcken). Nitrosaminer är ett av de mest cancerframkallande ämnen (iofs bland många)man känner till.

Å gud vad farligt....

Rökt makrill är nog det godastte som finns...*mums...inge canser biter på mig, jag äter vitaminer!!!

SÅ det så..

[Sverker]

Du har helt rätt Platina. Nitrit kan ge nitrosaminer och därmed ökad risk för cancer.

Till de flesta charkvaror och det kött som röks tillsätts nitritsalt. Nitritsaltet ger en aptitligt ljusrosa färg på kasslern eller korven OCH håller tillbaka klart giftiga bakterier som Botulinum.

Vill man riskera botulinumförgiftnig eller en kassler som har samma färg som köttfärslimpa får man rimma själv i köket.

Hela livet är en avvägning av risker. Eftersom jag är skolad under överenseende av livsmedelsverket en gång i tiden väljer jag naturligtvis nitritsaltade produkter.

Resonemanget om nitrit gäller inte fisk som rökt utan i så fall fiskkonserver.

Ämnena som bildas i rökningen fortsätter naturligtvis sin aktivitet även i magen efter man ätit upp korven.

Sverker

Ursprungligen skickat av Sverker:
<STRONG>Ämnena som bildas i rökningen fortsätter naturligtvis sin aktivitet även i magen efter man ätit upp korven.</STRONG>

Korv?
Vem f-n äter korv...?

[ivandrago]

ett hett tips är rökta räkor. Otroligt mumsigt! Vill man vara lite onyttig kan man doppa dem i aioli. MMM! :p

[Fighterbabe]

Det där med nitrit, gifter och tumörbildningar av rökt kött. Hur hårt ska man ta det?

Är det farligt att äta 300 g kassler/dag om man inte vill äta fisk eller kyckling?

[King Grub]

Det är definitivt ett intag som ligger över alla rekommendationer.

[L-Sami]

Rökt lax

[Ganymedes]

Självklart är alla överdrifter per definition osunda och visst ska man tänka kritiskt. Men jag imponeras ändå av att folk tror att det säljs rent hälsovådliga produkter i våra butiker. Vi har ganska sträng lagstiftning när det gäller livsmedel. En normal konsumtion av produkter du hittar i din matbutik, lär inte vara giftigt. Det kan du hälsa din nojjiga polare, ekim.

[King Grub]

Det finns dock ingen säker nedre gräns för exponering av nitrosaminer, och som SLV säger, är det "klokt att försöka minska exponeringen så mycket som möjligt".

Åtskilliga studier har gjorts på senare år som visar ett klart dosrelaterat samband mellan regelbundet intag av charkprodukter och cancer, som Meat Consumption and Risk of Colorectal Cancer ur JAMA Vol. 293 No. 2, January 12, 2005, en undersökning på 140000 personer, där slutsatsen är:

Our results demonstrate the potential value of examining long-term meat consumption in assessing cancer risk and strengthen the evidence that prolonged high consumption of red and processed meat may increase the risk of cancer in the distal portion of the large intestine.