Jag kör kyckling i sous vide på 65 grader, så du överlever. Handlar mest om tiden
Så här står det på kitchenlab: "När det kommer till kyckling så kan man med fördel låta den ligga längre i badet, men inte främst för att få köttet bli mört, utan för att man då kan sänka temperaturen några grader för att få ett saftigare kött samtidigt som det är säkert att äta. Detta beror på att de skadliga bakterierna inte dör vid en speciell temperatur (som man kanske kan tro), utan faller i från gradvis hela tiden från när temperaturen i köttet är över 50 grader."
Senast redigerad av barrf den 2020-10-08 klockan 12:48.
|