Kolozzeum Forum - Sveriges största träningsforum
Gammal 2020-05-23, 11:21   #1
Brofessorn
Registered User
 
Brofessorns avatar
 
Reg.datum: May 2015
Inlägg: 1 345
Löst snack om matlagning

Matlagningsforumdelen är död. Löst snack om lyftning och byggning ligger i allmänt, så moderatorerna kan väl lugna ner forumdödandet lite och låta denna ligga kvar.

Jag funderar: Är sous vide överskattat?
Brofessorn är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 11:33   #2
Rug
Registered User
 
Rugs avatar
 
Reg.datum: May 2014
Inlägg: 73
Citat:
Ursprungligen postat av Brofessorn Visa inlägg
Jag funderar: Är sous vide överskattat?
Nej framför allt otroligt smidigt för timing.
Marinad är överskattat.
Rug är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 11:45   #3
Diomedea exulans
Klår sin lillasyster i armbrytning
 
Diomedea exulanss avatar
 
Reg.datum: Dec 2012
Ort: Karlskrona tillfälligt, sen Stockholm
Inlägg: 9 581
Jag har kommit på att följande nästan alltid blir svingott:

- Ta random kött, i ordets vidaste bemärkelse. Muskler från ett dött djur. Fågel, fisk, nöt, waddever.
- Lägg det på en plåt tillsammmans med massor grönsaker av vilken sort som helst.
- Ha på asmycket salt och peppar och ganska mycket olja.
- In i ugnen i 200 grader tills det nästan börjar se bränt ut.

Opti.
__________________
Senaste journalen
Diomedea exulans är uppkopplad nu   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 11:54   #4
Brofessorn
Registered User
 
Brofessorns avatar
 
Reg.datum: May 2015
Inlägg: 1 345
Citat:
Ursprungligen postat av Rug Visa inlägg
Marinad är överskattat.
Mycket sant.

Citat:
Soaking wild game meat in Italian dressing in an attempt to make it tender may be for naught. A study conducted by Fine Cooking magazine reports that while they certainly add flavor, acidic marinades may actually make the meat tougher.

"When these proteins are exposed to an acidic marinade, the bonds break and the proteins unwind. Almost immediately, one unwound protein runs into another unwound protein and they bond into a loose mesh. (This is the same thing that happens when proteins are exposed to heat.)

"At first, water molecules are attached to and trapped within this protein mesh, so the tissue remains juicy and tender. After a short time, if the protein is in an acidic marinade, the protein bonds tighten, water is squeezed out, and the tissue becomes tough."

According to Fine Cooking, dairy products are the only marinades that truly tenderize. Hunters are, in general, advocates of this technique and often use milk or buttermilk to marinate tough game meat. You can also treat it like a brine and let meat like poultry soak in it, salt and pepper for a few hours before baking, grilling, frying, roasting or — every hunter's favorite — smoking it.
https://www.grandviewoutdoors.com/ve...ning-wild-game

Jag föredrar helt klart rimmning. Rimmning är nästan magiskt. Kan få vilken annars torr, mager köttbit som helst att bli saftig.

Faktum är att jag har en bit älghögrev i frysen som jag har lite ångest över. Känner inte för det klassiska långkoket nu under denna årstid. Kanske går lite vild and crazy, rimmar och skaver den för att göra fräscha wraps eller något på biten.
Brofessorn är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 14:18   #5
skyffelmördarn
Registered User
 
skyffelmördarns avatar
 
Reg.datum: Dec 2019
Inlägg: 127
Är det bara jag som finner mig med åren äta nästan samma sak? Enbart finslipar/förbättrar det jag äter. Så spännande är det inte med mat...
skyffelmördarn är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 14:23   #6
Brofessorn
Registered User
 
Brofessorns avatar
 
Reg.datum: May 2015
Inlägg: 1 345
Citat:
Ursprungligen postat av skyffelmördarn Visa inlägg
Är det bara jag som finner mig med åren äta nästan samma sak? Enbart finslipar/förbättrar det jag äter. Så spännande är det inte med mat...
Hur ser en normal måltid ut för dig då? Jag äter likadant 5 av 7 dagar i veckan, men ibland måste man byta ut vanematen för att inte föräta sig.
Brofessorn är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 14:31   #7
skyffelmördarn
Registered User
 
skyffelmördarns avatar
 
Reg.datum: Dec 2019
Inlägg: 127
Citat:
Ursprungligen postat av Brofessorn Visa inlägg
Hur ser en normal måltid ut för dig då? Jag äter likadant 5 av 7 dagar i veckan, men ibland måste man byta ut vanematen för att inte föräta sig.
Nu äter jag frukost och lunch på jobbet, men till kvällsmat har jag ätit havregryn i flera år.

Nästan varje lördag gör jag spaghetti köttfärssås.

Jag tror det handlar om att jag har ett gäng livsmedel som jag trivs med som jag bara försöker göra det bästa av.
skyffelmördarn är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 14:35   #8
ChuckTesta
Nope! Chuck Testa
 
ChuckTestas avatar
 
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 545
Vi borde ha en tävling i matlagning på kolozzeum där jag redan nu garanterar att jag dominerar och vinner.
ChuckTesta är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 14:51   #9
Diomedea exulans
Klår sin lillasyster i armbrytning
 
Diomedea exulanss avatar
 
Reg.datum: Dec 2012
Ort: Karlskrona tillfälligt, sen Stockholm
Inlägg: 9 581
Citat:
Ursprungligen postat av ChuckTesta Visa inlägg
Vi borde ha en tävling i matlagning på kolozzeum där jag redan nu garanterar att jag dominerar och vinner.
Försök inte, du har en boxningsmatch att klara av först.
__________________
Senaste journalen
Diomedea exulans är uppkopplad nu   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 14:55   #10
ChuckTesta
Nope! Chuck Testa
 
ChuckTestas avatar
 
Reg.datum: Sep 2011
Inlägg: 545
Mats kan komma hit vilken dag som helst vilken tid som helst.
ChuckTesta är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 14:55   #11
whuddafuks
Elskar pråttin asså
 
whuddafukss avatar
 
Reg.datum: Nov 2012
Inlägg: 488
Citat:
Ursprungligen postat av skyffelmördarn Visa inlägg
Är det bara jag som finner mig med åren äta nästan samma sak? Enbart finslipar/förbättrar det jag äter. Så spännande är det inte med mat...
Jag är en blandning av det du beskriver men också rena motsatsen. Fördel med det du skriver är ju enkelheten. Du vet vad du ska handla och allt sker på automatik. Du vet antal kalorier, protein osv som gör att du inte behöver lägga ner någon energi alls när det kommer till mat. Och jag är till 95 % så själv, men inte alltid.

De få gånger jag faktiskt lägger ner tid på att skriva en inköpslista, leta varor, skära upp och måtta alla 25 ingredienser så är det oftast väldigt trevligt. Men detta tar så sjukt mycket tid (för mig). Jag behöver kolla upp ingredisenser, kolla att jag har alla dessa varor hemma, handla det som inte finns för det är alltid en särskild krydda, vinäger etc. som man inte har, hacka allt i rätt ordning, använda sig av 18 köksredskap och ah... det är jobbigare än att träna ibland. Så jag är väl i regel oftast rätt ensidig och simpel när det kommer till mat. Fan att man är så bekväm
whuddafuks är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 14:59   #12
Brofessorn
Registered User
 
Brofessorns avatar
 
Reg.datum: May 2015
Inlägg: 1 345
Citat:
Ursprungligen postat av ChuckTesta Visa inlägg
Vi borde ha en tävling i matlagning på kolozzeum där jag redan nu garanterar att jag dominerar och vinner.
Jag hade tryckt ner dig så långt ner i marken att du hade ploppat upp i Kina och bara kunnat äta ris för resten av livet.
Brofessorn är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 19:31   #13
shut teh face
Mother love bone
 
shut teh faces avatar
 
Reg.datum: Aug 2006
Inlägg: 1 701
Jag äter ungefär samma saker för det mesta, 1-2 gånger per år kanske en ny grej fastnar på menysedeln. Jag blir ganska omotiverad ibland och bara kör på, då blir det oftast nyttigt och billigt. Ibland spårar det ur och då kan matkontot öka med 3-4 ggr, med mycket kött och ostar.
__________________
Citat:
Ursprungligen postat av lectris Visa inlägg
Är shut teh face knäpp som klagar över att en tjej skickar porr?
shut teh face är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 22:50   #14
ozzian
Registered User
 
Reg.datum: Feb 2017
Ort: Marhult
Inlägg: 539
Citat:
Ursprungligen postat av Brofessorn Visa inlägg
Matlagningsforumdelen är död. Löst snack om lyftning och byggning ligger i allmänt, så moderatorerna kan väl lugna ner forumdödandet lite och låta denna ligga kvar.

Jag funderar: Är sous vide överskattat?
Nej

Testade senast potatis, skitgott, smakade massa mer.
84 grader i 90 min, lite salt, delad så lägger jag i en liten klick smör.

segt kött som ex flankstek blir som file.

Men grillat är bäst.....
ozzian är inte uppkopplad   Svara med citat
Gammal 2020-05-23, 23:01   #15
Gregow
Registered User
 
Gregows avatar
 
Reg.datum: May 2019
Inlägg: 1
Citat:
Ursprungligen postat av Brofessorn Visa inlägg
Jag funderar: Är sous vide överskattat?
Ja. Det är en jättebra teknik men nu ska alla hålla på med det för att det är enkelt och franskt.
Gregow är inte uppkopplad   Svara med citat


Svara

Ämnesverktyg
Visningsalternativ

Regler för att posta
Du får inte posta nya ämnen
Du får inte posta svar
Du får inte posta bifogade filer
Du får inte redigera dina inlägg

BB-kod är
Smilies är
[IMG]-kod är
HTML-kod är av

Forumhopp


Alla tider är GMT +1. Klockan är nu 18:41.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
Svensk översättning av: Anders Pettersson
Copyright 2015, Kolozzeum (TM)