Bör man använda diskmedel för att rengöra en gjutjärnspanna?

[Ett Orm]

Ursprungligen postat av svenbanan

Det är ju hyfsat lätt gjort öht att man fuckar upp den där polymerhinnan, och får "börja om". Så det kan ju hända att det egentligen inte blir sämre av just diskmedel. De gånger jag haft diskmedel så har det nog varit hela botten full av fastbrända matrester och jag har väl typ kört scotchbrite och kokande vatten för att få rent pannan. Så förmodligen skulle hinnan försvinna även om jag gjort detta utan diskmedel.

Ifall man har en redigt tjock hinna och diskar i ljummet vatten och svag diskmedelslösning och inte låter pannan stå med vatten i en halvtimme så kanske detta inte försvagar hinnan mycket mer än ifall man kört enbart ljummet vatten och diskborste.

Jag ser nog ändå diskmedlet som en riskfaktor som gör att man (kanske) måste bränna in pannan lite oftare än om man kör enbart vatten.

Dessutom ser jag inte riktigt att diskmedel förbättrar diskningen. Man ska ju ändå gegga in pannan med fett.

Jag diskar dock undersidan på pannan med diskmedel. Det verkar finnas hur mycket fett som helst i porerna på undersidan som börjar läcka ut så fort man värmer upp pannan och så börjar det ryka på spisen. Så irriterande!

Det är det fettet som diskmedel tar bort. Lösningen är mer fett.
Det polymiserade fettet får du inte bort med diskmedel, inte ens i diskmaskin om den är ordentligt inbränd. Men den kan däremot få för sig att rosta om det finns järnrena ytor, och det vill man helst slippa.

Ska man steka in bör man ha en olja/fett med så hög rykpunkt som möjligt säger de, så rapsen är väl att föredra av det man brukar ha hemma iaf. Känns overkill att åka o köpa avokadoolja för den saken skull.

Har flera gamla pannor jag köpt på loppis och jag brukar göra dessa järnrena för att sedan steka in dem själv.
Brukar ta och ösa på med ungsrengörning och låta det ligga i en vecka och får ändå skrapa och ha mig för att få bort allt. Bäst vore en glasbläster men det har jag för få av.


Edit: Röstade ja. men det är sällan jag faktiskt använder diskmedel till gjutjärnspannor. men ibland så.

[svenbanan]

Ursprungligen postat av Ett Orm

Det är det fettet som diskmedel tar bort. Lösningen är mer fett.
Det polymiserade fettet får du inte bort med diskmedel, inte ens i diskmaskin om den är ordentligt inbränd. Men den kan däremot få för sig att rosta om det finns järnrena ytor, och det vill man helst slippa.

Ska man steka in bör man ha en olja/fett med så hög rykpunkt som möjligt säger de, så rapsen är väl att föredra av det man brukar ha hemma iaf. Känns overkill att åka o köpa avokadoolja för den saken skull.

Har flera gamla pannor jag köpt på loppis och jag brukar göra dessa järnrena för att sedan steka in dem själv.
Brukar ta och ösa på med ungsrengörning och låta det ligga i en vecka och får ändå skrapa och ha mig för att få bort allt. Bäst vore en glasbläster men det har jag för få av.


Edit: Röstade ja. men det är sällan jag faktiskt använder diskmedel till gjutjärnspannor. men ibland så.

Osäker på exakt vad i mitt inlägg du svarade på...

Men det är väl klart jag fattade att det fettet som är i porerna på undersidan inte är polymeriserat (eftersom det rinner ut ur porerna då pannan blir varm) och att jag får bort det med diskmedel. Det är ju därför jag använder diskmedel där.

Huruvida det polymeriserade fettet försvinner med diskmedel eller inte verkar det ju råda delade meningar om. Att man inte får bort det superenkelt med lite Yes är ju ganska klart. Det är ju bara att testa att göra rent ovanpå kylskåpet eller nånstans där det kommit lite stekos (fett) och man inte gjort rent sedan flera månader. Det brukar bli en klibbig yta av oxiderat fett. Den går ju inte bort automatiskt av lite diskmedel och en trasa. Man brukar behöva skrubba rätt länge för att få bort detta.

Dock går det ju lättare att få bort detta med diskmedel än utan. Så diskmedel har nog någon slags effekt på oxiderat fett ändå.

[Yes]

Delta_mats har fel.

[Agitator]

För er som vill resturera.

[trädgårdsmöbel]

Haha, det var såna här frågor min generations farmödrar och mormödrar grälade om. Sen när blev Kolozzeum övertaget av damer födda på 1920-talet?

[Rickard]

Ursprungligen postat av trädgårdsmöbel

Haha, det var såna här frågor min generations farmödrar och mormödrar grälade om. Sen när blev Kolozzeum övertaget av damer födda på 1920-talet?

Det är hipster att ha gjutjärn. Det är nog det du upplever.

Fast nu kanske det är kolstål som är hipster.

[Ett Orm]

Ursprungligen postat av svenbanan

Osäker på exakt vad i mitt inlägg du svarade på...

Men det är väl klart jag fattade att det fettet som är i porerna på undersidan inte är polymeriserat (eftersom det rinner ut ur porerna då pannan blir varm) och att jag får bort det med diskmedel. Det är ju därför jag använder diskmedel där.

Huruvida det polymeriserade fettet försvinner med diskmedel eller inte verkar det ju råda delade meningar om. Att man inte får bort det superenkelt med lite Yes är ju ganska klart. Det är ju bara att testa att göra rent ovanpå kylskåpet eller nånstans där det kommit lite stekos (fett) och man inte gjort rent sedan flera månader. Det brukar bli en klibbig yta av oxiderat fett. Den går ju inte bort automatiskt av lite diskmedel och en trasa. Man brukar behöva skrubba rätt länge för att få bort detta.

Dock går det ju lättare att få bort detta med diskmedel än utan. Så diskmedel har nog någon slags effekt på oxiderat fett ändå.

Jag menade att porerna på insidan av pannan, dvs själva stekytan, töms på fett och och därför käver lite extra fett, eller kanse är det mer längre tid, efter en diskning med diskmedel för att bli lika bra som förut.

Ytan i stekpannan är inte oxiderat fett, den liknar mer nån form av plast.
Är pannan väl instekt händer just ingenting med enbart diskmedel. Det krävs lut el.dyl.

[Aryt]

Tack för tråden (bra styrt!) och många bra svar!

Vi har nog alla med oss mycket "kunskap" som egentligen kanske inte riktigt är rätt (eller rätt av helt fel anledningar). Skönt att vi äntligen kan lägga den här frågan till vila.

Nota bene: det är lyckligtvis inte en popularitetstävling, även om den dikotoma omröstningen kan missleda den oförsiktiga läsaren.

[svenbanan]

Ursprungligen postat av Ett Orm

Jag menade att porerna på insidan av pannan, dvs själva stekytan, töms på fett och och därför käver lite extra fett, eller kanse är det mer längre tid, efter en diskning med diskmedel för att bli lika bra som förut.

Ytan i stekpannan är inte oxiderat fett, den liknar mer nån form av plast.
Är pannan väl instekt händer just ingenting med enbart diskmedel. Det krävs lut el.dyl.

Porerna på insidan av pannan är väl rimligen stängda ifall stekpannan är inbrännd. Då har man ju som du skrev en skyddande hinna av polymeriserat fett.

De "porer" jag pratade om var på utsidan av stekpannan. Dessa brukar samla på sig fett och läcka ut det då man ställer pannan på plattan, och så blir det en rökbomb.

Jag trodde polymeriserat fett och oxiderat fett var i princip samma sak, med den enda skillnaden att då man bränner in pannan så tar det inte flera veckor för fettet att härdas.

Men att det inte skulle gå att få bort denna hinna med mindre än lut stämmer ju verkligen inte. Är hinnan inte jättetjock (och uppbyggd under flera år) så går det med diskmedel, hett vatten och scotchbrite.

Ifall man har en supertjock hinna så kanske man inte märker av att den tunnats ut av en sådan diskning och att hinnan byggs upp igen innan nästa gång man diskar på detta sätt.

Diskar du verkligen med hett vatten och diskmedel varje gång du använt stekpannan? Och du skrubbar hårt?

Om det är fallet får du gärna berätta hur ofta du smörjer in stekpannan och bränner in den med mer fett. Vilken slags olja använder du? Bränner du in den i ugnen eller på plattan, och hur länge och vilken temperatur?

Jag blir nämligen av med min polymerhinna betydligt lättare än du verkar bli av med din. Då är ändå min stekpanna rätt så non-stick då jag har den inbrännd. Så ifall jag kan ändra nåt i mitt handhavande för att göra den ännu tåligare så gör jag gärna det. Inte så att jag tycker det är ett problem som den funkar nu, men om jag tolkar dig rätt så verkar din panna mycket tåligare.

[svenbanan]

Ursprungligen postat av Aryt

Tack för tråden (bra styrt!) och många bra svar!

Vi har nog alla med oss mycket "kunskap" som egentligen kanske inte riktigt är rätt (eller rätt av helt fel anledningar). Skönt att vi äntligen kan lägga den här frågan till vila.

Nota bene: det är lyckligtvis inte en popularitetstävling, även om den dikotoma omröstningen kan missleda den oförsiktiga läsaren.

Vi har ju knappt börjat.

Nu ska detta dras i långbänk ordentligt!

[agazza]

Nej, porerna kan bli fyllda med diskmedelsrester och det smakar.

En fakepanna alla modern med keramikbehandling som alla tror är en gjutjärnspanna (det är skitstål inuti så dom är tunga ändå) kan man diska med diskmedel.

man steker så ofta så fettet är alltid prima. En lätt avtorkning med hushållspapper.

[Ett Orm]

Ursprungligen postat av svenbanan

Porerna på insidan av pannan är väl rimligen stängda ifall stekpannan är inbrännd. Då har man ju som du skrev en skyddande hinna av polymeriserat fett.

De "porer" jag pratade om var på utsidan av stekpannan. Dessa brukar samla på sig fett och läcka ut det då man ställer pannan på plattan, och så blir det en rökbomb.

Jag trodde polymeriserat fett och oxiderat fett var i princip samma sak, med den enda skillnaden att då man bränner in pannan så tar det inte flera veckor för fettet att härdas.

Men att det inte skulle gå att få bort denna hinna med mindre än lut stämmer ju verkligen inte. Är hinnan inte jättetjock (och uppbyggd under flera år) så går det med diskmedel, hett vatten och scotchbrite.

Ifall man har en supertjock hinna så kanske man inte märker av att den tunnats ut av en sådan diskning och att hinnan byggs upp igen innan nästa gång man diskar på detta sätt.

Diskar du verkligen med hett vatten och diskmedel varje gång du använt stekpannan? Och du skrubbar hårt?

Om det är fallet får du gärna berätta hur ofta du smörjer in stekpannan och bränner in den med mer fett. Vilken slags olja använder du? Bränner du in den i ugnen eller på plattan, och hur länge och vilken temperatur?

Jag blir nämligen av med min polymerhinna betydligt lättare än du verkar bli av med din. Då är ändå min stekpanna rätt så non-stick då jag har den inbrännd. Så ifall jag kan ändra nåt i mitt handhavande för att göra den ännu tåligare så gör jag gärna det. Inte så att jag tycker det är ett problem som den funkar nu, men om jag tolkar dig rätt så verkar din panna mycket tåligare.

Eftersom det är gjutjärn har du alltid microporer som fett letar sig ner i, med det borde ju rimligen bli slätare och slätare ju längre tiden går. Kan vara så att olja stängs in mellan polymerkedjorna också och sedan löses upp av diskmedlet och sedan ångar bort vid uppvärmning.

Ja det kan bli ganska tjocka lager av fett mm på utsidan av pannan, jag brukar försöka se till att torka/skölja bort det mesta efter användning. men efter flera år brukar man få ge sig på det mekaniskt. Ytan inuti håller sig jämnare iom att man är där med stekspadar och att fettet rinner runt i pannan. Men även där har jag nån gång fått jämna till det lite med fint sandpapper.

Nej det är en annan reaktion som blir när fettet/oljan förkolas och det bildas en form av härdplast om jag inte missminner mig, exakt vilken sort vet jag inte. Oxidationen är när det reagerar med luftens syre och bildar som en gummiliknande substans.

Hmm jag får nog erkänna att jag inte provat med diskmedel på en helt färsk hinna, den är ju väldigt tunn i början. Jag har som sagt köpt mina på loppis och nån är närmare 100 år och välanvänd. Den var ett aber att få helt ren vill jag minnas.
Den senaste jag köpte var en gjutjärns-wok som knappt var använd så den brände jag bara ur med salt och körde en inbränning på.

Men är lagret bra och tjockt sitter det där det sitter, händer nada med gafflar, stekspadar osv.

Tror inte oljan är sådär jätteviktig, hört att folk använder ister, smör, raps gåsfett mm. Jag kör raps på platta.
Gnider in den med olja, ställer på tills hela pannan är varm och det börjar ryka och "polerar" då med inoljat hushållspapper.
Tror det viktigaste är att man låter det ta lite tid och kör många tunna lager.

[svenbanan]

Ursprungligen postat av Ett Orm

Eftersom det är gjutjärn har du alltid microporer som fett letar sig ner i, med det borde ju rimligen bli slätare och slätare ju längre tiden går. Kan vara så att olja stängs in mellan polymerkedjorna också och sedan löses upp av diskmedlet och sedan ångar bort vid uppvärmning.

Ja det kan bli ganska tjocka lager av fett mm på utsidan av pannan, jag brukar försöka se till att torka/skölja bort det mesta efter användning. men efter flera år brukar man få ge sig på det mekaniskt. Ytan inuti håller sig jämnare iom att man är där med stekspadar och att fettet rinner runt i pannan. Men även där har jag nån gång fått jämna till det lite med fint sandpapper.

Nej det är en annan reaktion som blir när fettet/oljan förkolas och det bildas en form av härdplast om jag inte missminner mig, exakt vilken sort vet jag inte. Oxidationen är när det reagerar med luftens syre och bildar som en gummiliknande substans.

Hmm jag får nog erkänna att jag inte provat med diskmedel på en helt färsk hinna, den är ju väldigt tunn i början. Jag har som sagt köpt mina på loppis och nån är närmare 100 år och välanvänd. Den var ett aber att få helt ren vill jag minnas.
Den senaste jag köpte var en gjutjärns-wok som knappt var använd så den brände jag bara ur med salt och körde en inbränning på.

Men är lagret bra och tjockt sitter det där det sitter, händer nada med gafflar, stekspadar osv.

Tror inte oljan är sådär jätteviktig, hört att folk använder ister, smör, raps gåsfett mm. Jag kör raps på platta.
Gnider in den med olja, ställer på tills hela pannan är varm och det börjar ryka och "polerar" då med inoljat hushållspapper.
Tror det viktigaste är att man låter det ta lite tid och kör många tunna lager.

Låter som att du gör ungefär som jag då. Jag har heller inga problem med att stekspadar eller gafflar skulle förstöra ytan. Kanska bara är att du tillför olja oftare och bygger upp mer hinna än mig då.

För du diskar alltså med diskmedel och hett vatten varje gång, och så bränner du in pannan efteråt också varje gång?

Jag ska ta och testa att bränna in min panna med flera lager och sedan olja in på nytt efter varje användande och se om det blir nån förändring. Jag brukar också köra med rapsolja, så det ska ju inte skilja nåt isåfall.

Angående stickspåret om oxidering kontra inbränning så blir ju oxiderad olja bara sådär gummikletig ifall det är rätt mycket olja. Om man tex smörjer in köksbordet med olja och låter det dra in och upprepar tills trät är mättat, och sedan torkar av det tills det är i princip torrt så kommer ju ytan inte bli gummiartad. Låter man det däremot vara en oljefilm kvar ovanpå trät så kommer denna inte härda på flera månader.

Så jag är fortfarande lite tveksam till om det inte är samma process ändå, fastän den accelereras i stekpannan. Jag ids dock inte googla, utan gissar hellre vilt i forumet.

[Ett Orm]

Ursprungligen postat av svenbanan

Låter som att du gör ungefär som jag då. Jag har heller inga problem med att stekspadar eller gafflar skulle förstöra ytan. Kanska bara är att du tillför olja oftare och bygger upp mer hinna än mig då.

För du diskar alltså med diskmedel och hett vatten varje gång, och så bränner du in pannan efteråt också varje gång?

Jag ska ta och testa att bränna in min panna med flera lager och sedan olja in på nytt efter varje användande och se om det blir nån förändring. Jag brukar också köra med rapsolja, så det ska ju inte skilja nåt isåfall.

Angående stickspåret om oxidering kontra inbränning så blir ju oxiderad olja bara sådär gummikletig ifall det är rätt mycket olja. Om man tex smörjer in köksbordet med olja och låter det dra in och upprepar tills trät är mättat, och sedan torkar av det tills det är i princip torrt så kommer ju ytan inte bli gummiartad. Låter man det däremot vara en oljefilm kvar ovanpå trät så kommer denna inte härda på flera månader.

Så jag är fortfarande lite tveksam till om det inte är samma process ändå, fastän den accelereras i stekpannan. Jag ids dock inte googla, utan gissar hellre vilt i forumet.

Hett vatten varje gång, diskmedel ibland. Oftast efter något som kan ha en smak som kan sitta kvar, typ fisk och starka kryddblandningar.
Nej bränner bara in den en gång, sedan går det av sig själ sas.

Ja prova!

Gäller inte alla oljor tror jag, parafinolja oxiderar inte alls vad jag vet medan olivolja gör det relativt snabbt.

Nej det är helt olika processer. Polymerisering är mer kolatomerna som bildar nått grejs, oljan är då inte olja längre öht.

[svenbanan]

Ursprungligen postat av Ett Orm

Hett vatten varje gång, diskmedel ibland. Oftast efter något som kan ha en smak som kan sitta kvar, typ fisk och starka kryddblandningar.
Nej bränner bara in den en gång, sedan går det av sig själ sas.

Ja prova!

Gäller inte alla oljor tror jag, parafinolja oxiderar inte alls vad jag vet medan olivolja gör det relativt snabbt.

Nej det är helt olika processer. Polymerisering är mer kolatomerna som bildar nått grejs, oljan är då inte olja längre öht.

Okej. Då är ditt handhavande rätt likt mitt handhavande ändå. Jag har också bara diskmedel ibland, och då brukar jag ofta lyckas göra hela pannan "torr" i samma veva.

Då jag har brännt in min panna så har jag typiskt bara brännt in ett lager polymer, och inte flera som jag tolkat det som att du gjort.

Då skulle jag gissa att du "klarat" att använda diskmedel utan att få "torr" panna (som jag får) eftersom du har ett starkare lager polymer, och att du sedan använder pannan utan att diska med diskmedel ett par gånger innan nästa gång med diskmedel och då hinner ditt polymerlager byggas upp igen. Jag som däremot har ett tunnare lager polymer blir av med detta nästan på en gång då jag använder diskmedel. Kanske brukar jag behöva diska pannan ett par gånger med diskmedel innan jag har en torr panna.

Antingen är det på ovanstående sätt, eller så är det helt enkelt så att ett polymerlager som man fått genom att bränna in pannan en enda gång inte är ett fullgottpolymerlager, utan det behövs några fler gånger in i ugnen. Jag lyckas alltså diska bort min polymerhinna eftersom den inte är "fullständig".

Hursomhelst ska jag testa att bränna in pannan på nytt med tre-fyra tunna lager olja när jag råkar få ork, få se om det har nån effekt på diskmedelståligheten.

Stickspår (PS jag har rätt och du har fel )

Att oljan inte är "olja" längre är ju rätt självklart. Det blir ju tillslut en hård hinna även på trä då man har ett supertunnt lager olja.

Det som står på denna wikipediasida tolkar iaf jag ungefär som min tolkning av vad som sker vid polymerisering/oxidering/inbränning:

The seasoned surface consists of a polymerized and plasticized coating.

The process of heating a pan to cause the oil to oxidize is analogous to the hardening of drying oil used in oil paints, or to varnish a painting. But whereas the curing of oils is the result of autoxidation at room temperature for a painting, for a pan, the thermoxidized oil undergoes a conversion into the hard surface of the seasoned pan at the high temperatures of cooking.

When oils or fats are heated in a pan, multiple degradation reactions occur, including: autoxidation, thermal oxidation, polymerization, and cyclization.[10][11] Often seasoning is uneven in a pan, and over time the distribution will spread to a whole pan. Heating the cookware (such as in a hot oven or on a stovetop) facilitates the oxidation of the iron; the fats and/or oils protect the metal from contact with the air during the reaction, which would cause rust to form. Some cast iron users advocate heating the pan slightly before applying the fat or oil to ensure that the pan is completely dry.[12][13]

The surface is hydrophobic, and oils or fats for cooking will spread evenly. The seasoned surface will deteriorate at the temperature where the polymers break down. This is not the same as the smoke point of the original oils and fats used to season the pan because those oils and fats are transformed into the plasticized surface. (This is analogous to how the smoke point for crude oil and plastic are different).

https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_(cookware)