Nitrosaminerna fixar du med askorbinsyran som också finns tillsatt i charkprodukterna
.
Fast JacobHeitmann har en poäng. Vi kan inte bara jämföra nitrit och nitrat och att olika kväveoxider bildas i kroppen. Det viktiga är att nitriten är mest reaktiv i den sura magsäcken och det är där som risken att cancerogena ämnen bildas är störst.
Vad jag tycker, är att kött och charkprodukter är en del av vår kost och äter vi med måtta är det troligen ingen förhöjd risk för cancer. Nitriten är värdefull för att hålla tillbaka tillväxten av ett stort antal olika bakterier och inte bara
Clostridium botulinum.