Oxidera linfröolja - gjutjärnspannor - Kolozzeum Forum

agazza · 2019-06-30, 19:50

Är det säkert att behandla gjutjärn med linfröolja?

Det skall ge bäst yta. Men det känns lite väl riskabelt

Skickat från min VOG-L29 via Tapatalk

Gregow · 2019-06-30, 19:58

Ja, du ska använda ren linfröolja som är godkänd för förtäring. Brukar finnas hos hälsokostbutiker och liknande. Se till att det inte har några tillsatser.

Aryt · 2019-06-30, 20:27

Citat:

Ursprungligen postat av agazza

Är det säkert att behandla gjutjärn med linfröolja?

Det skall ge bäst yta. Men det känns lite väl riskabelt

Skickat från min VOG-L29 via Tapatalk

Som kolos expert på seasoning av cast iron tar jag den frågan!
Seriouseats var inte så imponerad över linfröljan, men den erkänt skickliga cooksillustrated var imponerade.

Citat:

The flaxseed oil so effectively bonded to the skillets, forming a sheer, stick-resistant veneer, that even a run through our commercial dishwasher with a squirt of degreaser left them totally unscathed.

https://www.cooksillustrated.com/how...ason-cast-iron

OBS Se till att den är ätlig - så att du inte tar snickarvarianten!

En korrekt "seasoning" är alltså så effektiv att den tål maskindisk med hårt diskmedel.... Påminner mig om en tråd här nyligen där kolo-intelligentsian trodde att lite diskmedel förstörde hela grejen - stick i stäv med modern kulinarisk vetenskap.. lokförare kanske ska lämna släktklenoden och köra mikro med tupperwareplast istället

..

agazza · 2019-06-30, 22:09

Tänkte mer på ett svar från Sverker, king Grub eller Tolkia

Känns som att jag inte vill ha i mig resterna hur som

Skickat från min VOG-L29 via Tapatalk

svenbanan · 2019-06-30, 22:28

Linolja är som ovanstående redan skrivit lämpligt att använda till detta. Men se som sagt till att det är 100% linolja så att det inte är nån speciell variant av linolja som är tänkt för impregnering av båtar och som har antimögelmedel och sådant.

Jag skulle personligen inte vara brydd över att använda rå 100% kallpressad linolja som är inköpt i färgbutiken, men vill man vara ännu mer säker så kan man ju använda linfröolja från hälsokostdisken, som är specifikt märkt att den är menad som människoföda.

Sverker · 2019-07-01, 18:03

Jag trodde man använde smör eller stekmargarin till gjutjärnspannor

.
Talg fungerar säkert också fint. Jag använder själv flytande margarin och diskar pannan efteråt.

Visst. Linfröolja är lättflytande och tränger in i gjutjärnpannans porer. På med värme och med järn som katalysator får vi en fin polymerisering av oljan. Blir säkert en fast och slitstark yta.

Butikskedjan med bilar som tema har en rostskyddsprodukt som fungerar på samma sätt.https://www.biltema.se/bilvard/bilun...rat-2000021462
Låt oljan polymerisera och förhindra att vatten kommer åt stålet.

trädgårdsmöbel · 2019-07-01, 18:31

Sist detta diskuterades blev det mer infekterat än politik, feminism osv.

Själv gillar jag att först steka bacon i gjutjärnspanna, och sedan steka i baconfett. Rengör gör jag med diskmedel.

Rickard · 2019-07-01, 18:41

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Jag trodde man använde smör eller stekmargarin till gjutjärnspannor

.
Talg fungerar säkert också fint. Jag använder själv flytande margarin och diskar pannan efteråt.

Visst. Linfröolja är lättflytande och tränger in i gjutjärnpannans porer. På med värme och med järn som katalysator får vi en fin polymerisering av oljan. Blir säkert en fast och slitstark yta.

Butikskedjan med bilar som tema har en rostskyddsprodukt som fungerar på samma sätt.https://www.biltema.se/bilvard/bilun...rat-2000021462
Låt oljan polymerisera och förhindra att vatten kommer åt stålet.

Det blir en blank och fin yta. Ser ut som man täckt stekpannan i ett tunt lager av plast.

Finns ju en linfröolja ifrån Zeta i varenda mataffär. Det är vad jag har använt.

Sverker · 2019-07-01, 18:51

Hur länge är ytan fräsch ?

Rickard · 2019-07-01, 19:00

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Hur länge är ytan fräsch ?

Det minns jag inte. Så någonstans mellan väldigt kort och väldigt länge skulle jag säga.
Det som brukar ge problem är ju om man bränner fast något för man snålat med stekfettet i efterhand eller haft i tomatsås.

Det är bara en lite omständlig process. Det blir varmt inne och luktar lite otrevligt.

Gregow · 2019-07-01, 19:03

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Jag trodde man använde smör eller stekmargarin till gjutjärnspannor

.
Talg fungerar säkert också fint. Jag använder själv flytande margarin och diskar pannan efteråt.

Det ger inte en lika tålig yta. Med talg måste du också värma pannan över 250 grader (rökpunkten för talg) en längre tid.

Fördelen med linfröolja är att det har en låg rökpunkt och bra sammansättning fett för att ge en hård yta.

Den mest intressanta frågan, tycker jag, är om man förlorar gjutjärnets smakegenskaper genom den hårda beläggningen.

Gregow · 2019-07-01, 19:13

Citat:

Ursprungligen postat av trädgårdsmöbel

Själv gillar jag att först steka bacon i gjutjärnspanna, och sedan steka i baconfett. Rengör gör jag med diskmedel.

Då kan du väl lika gärna bara bränna in den med ister (vilket för övrigt är trevligt att steka bacon i).

Min egen panna har för övrigt byggt upp ett trevligt lager med ister och talg. Det ger dock knappast en tålig yta. Kanske tål en rengöring med diskmedel, men inte två.

Ett Orm · 2019-07-01, 19:18

Citat:

Ursprungligen postat av Gregow

Det ger inte en lika tålig yta. Med talg måste du också värma pannan över 250 grader (rökpunkten för talg) en längre tid.

Fördelen med linfröolja är att det har en låg rökpunkt och bra sammansättning fett för att ge en hård yta.

Den mest intressanta frågan, tycker jag, är om man förlorar gjutjärnets smakegenskaper genom den hårda beläggningen.

Vill nog ha det till att du ska ha så hög rökpunkt som möjligt för en bättre yta. Frågan är om det spelar någon större roll då den även blidas allteftersom.

Spelar ingen större roll då en panna utan detta får du diska med blästersand.
Men rent järn ger mycket och, enligt mig, oangenäm smak vi kontakt med syror i tex lök, tomat mm.

Aryt · 2019-07-01, 19:26

Citat:

Ursprungligen postat av agazza

Tänkte mer på ett svar från Sverker, king Grub eller Tolkia

Känns som att jag inte vill ha i mig resterna hur som

Skickat från min VOG-L29 via Tapatalk

Mindre trevligt sätt att bemöta någon som ger 2 erkända relevanta referenser från experter på området.

Citat:

Ursprungligen postat av Sverker

Jag trodde man använde smör eller stekmargarin till gjutjärnspannor

.
Talg fungerar säkert också fint. Jag använder själv flytande margarin och diskar pannan efteråt.

Visst. Linfröolja är lättflytande och tränger in i gjutjärnpannans porer. På med värme och med järn som katalysator får vi en fin polymerisering av oljan. Blir säkert en fast och slitstark yta.

Butikskedjan med bilar som tema har en rostskyddsprodukt som fungerar på samma sätt.https://www.biltema.se/bilvard/bilun...rat-2000021462
Låt oljan polymerisera och förhindra att vatten kommer åt stålet.

Skulle du säga att den polymeriserade oljan - som alltså bildat ett extremt tufft skikt - kan motstå en mindre mängd diskmedel?
Modern vetenskap och skötselråd för kvalitetsredskap verkar anse det..

Gregow · 2019-07-01, 19:28

Citat:

Ursprungligen postat av Ett Orm

Vill nog ha det till att du ska ha så hög rökpunkt som möjligt för en bättre yta. Frågan är om det spelar någon större roll då den även blidas allteftersom.

Spelar ingen större roll då en panna utan detta får du diska med blästersand.
Men rent järn ger mycket och, enligt mig, oangenäm smak vi kontakt med syror i tex lök, tomat mm.

Nej, hög rökpunkt gör det svårare för fettet att polymeriseras.

Rent järn är det väl ingen som talar om att använda.